老成都华兴街煎蛋面

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地道老成都风味的番茄煎蛋面，只要在成都生活过的食客，又有悉数不知这碗面。番茄煎蛋面不是我们一般意义的番茄打卤面。它完全是番茄勾汁出的汤头，配上特质的鸡蛋挂面搭配而成。汤头浓郁，挂面软滑，番茄酸香味浓，煎蛋脆中带软，咬破会有糖心流出。 以前接待一批外地的朋友，带着小孩子，很苦恼的问我。四川都是辣的，小孩子吃什么。其实，这些都是对川菜的偏见。川菜博大精深，以兼容并包的模式持续的发展，当然百味白菜啦。

老成都华兴街煎蛋面的用料

西红柿 2 有机柴鸡蛋 一个
菠菜 一颗 盐 5g
白胡椒粉 少许 福临门鸡蛋挂面 一把
葱花 适量 老姜 一小块
猪油 一汤匙 棒子骨汤 10大勺

老成都华兴街煎蛋面的做法

老成都华兴街煎蛋面#福临门暖冬宴幸福面#的做法图解1

步骤1

番茄十字刀入沸水烫脱皮。
老成都华兴街煎蛋面#福临门暖冬宴幸福面#的做法图解2

步骤2

一个半番茄剁碎，另半个切成瓣状，老姜切成碎末。
老成都华兴街煎蛋面#福临门暖冬宴幸福面#的做法图解3

步骤3

一大勺猪肉划开。
老成都华兴街煎蛋面#福临门暖冬宴幸福面#的做法图解4

步骤4

家里做就先煎鸡蛋。大火煎，使底部和四周变成脆嫩，容易形成糖心。煎好后，沥干油，备用。
老成都华兴街煎蛋面#福临门暖冬宴幸福面#的做法图解5

步骤5

姜末和番茄碎放入锅中炒香起酱状。
老成都华兴街煎蛋面#福临门暖冬宴幸福面#的做法图解6

步骤6

加入高汤，再放入所有的番茄块
老成都华兴街煎蛋面#福临门暖冬宴幸福面#的做法图解7

步骤7

空档检查一下煎蛋。底部是这样金黄焦脆的。
老成都华兴街煎蛋面#福临门暖冬宴幸福面#的做法图解8

步骤8

沸水煮面。要选圆细的鸡蛋挂面才能爽滑有劲又入味
老成都华兴街煎蛋面#福临门暖冬宴幸福面#的做法图解9

步骤9

待面条煮过心捞起。
老成都华兴街煎蛋面#福临门暖冬宴幸福面#的做法图解10

步骤10

汤头浓郁，色彩斑澜的番茄煎蛋面，来一碗。

老成都华兴街煎蛋面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-08

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载

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