云南火锅~腊排骨火锅（丽江）

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腊排骨火锅是纳西名菜“三叠水”第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜。三叠水，纳西人的满汉全席，丽江人称之为“雪山宴”。 只有宴请贵宾才上此菜。相传当年徐霞客游经丽江时，土司就曾用108道“三叠水”款待他。腊排骨火锅主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。食用时常采用沙钵，佐 以芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料，文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩。

腊排骨火锅的用料

腊排骨 1kg 番茄 2个
蒜苗 2两 其他配菜随意 随意
蘸水 1份

腊排骨火锅的做法

云南火锅~腊排骨火锅（丽江）的做法图解1

步骤1

腌制好的腊排骨 必须像火腿一样颜色自然
云南火锅~腊排骨火锅（丽江）的做法图解2

步骤2

腊排骨砍好
云南火锅~腊排骨火锅（丽江）的做法图解3

步骤3

放入水锅中煮熟
云南火锅~腊排骨火锅（丽江）的做法图解4

步骤4

起锅后加入番茄 蒜苗
云南火锅~腊排骨火锅（丽江）的做法图解5

步骤5

配菜洗净切好
云南火锅~腊排骨火锅（丽江）的做法图解6

步骤6

调料随意 根据个人喜好调配
云南火锅~腊排骨火锅（丽江）的做法图解7

步骤7

放入配菜 开吃
云南火锅~腊排骨火锅（丽江）的做法图解8

步骤8

暖一壶酒 配上暖暖火锅更嗨

腊排骨火锅的烹饪技巧

中途可以添加矿泉水 越煮越出味哟~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-08 · 云南省

©本菜谱的做法由 严小姐手工坊 编写，未经授权不得转载

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