什锦砂锅的做法
步骤1
手工虾球制作方法: (1)新鲜基围虾,剪虾头备用,虾身剥壳去筋后,将虾肉剁碎后加料酒和少许盐。 (2)用手摔打虾肉糜直到虾肉糜有弹性,加入玉米淀粉和蛋清,比例是虾肉靡不要太湿润,稍有黏性即可,然后用筷子朝一个方向搅拌虾肉糜,直到虾肉糜不怎么稀烂而是黏稠的。 (3)手上蘸取少许清水,借助勺子将虾肉糜捏成一个个虾球。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 高汤制作方法: (1)将剪下的虾头洗净晾干,放油锅里炒香后备用。 (2)另起一锅,锅里放清水煮开后,放炒香的虾头,继续煮至30分钟。什锦砂锅的烹饪技巧
整到菜里除了腌制手工虾球时放了少许盐调味,其他步骤都没加任何调味料,完全靠食材本身的鲜味调汤味,如咸肉,蘑菇,虾的自然鲜味。
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创建时间:2017-12-09
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