黑麦乳酪花球

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在豆果直播课堂，跟着老师学习做面包，让我的烘焙技巧上有所提高，同时，家人也能吃到健康营养的面包，真是很高兴啊！这款黑麦乳酪花球，是按照直播课堂亮叔老师的配方制作的，奶香浓郁，家人非常喜欢！

黑麦乳酪花球的用料

高筋面粉 210克 黑麦粉 40克
砂糖 12克 干酵母 2.5克
食盐 5克 奶粉 12克
天然酵母菌液 50克 纯净水 125克
安佳黄油 20克 奶油奶酪 （內馅） 100克
砂糖 （內馅） 15克 柠檬汁（內馅） 5滴
蔓越莓干（內馅） 少量 熟核桃碎 （內馅） 少量

黑麦乳酪花球的做法

黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解1

步骤1

除了盐和黄油外，按照先液体后粉类的顺序放入面包机里揉面；
黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解2

步骤2

面团有点筋度后放入黄油，待面团将黄油吸收后，在放入食盐搅打一分钟即可，将面团放入发面盆里开始第一次发酵（最好在温度27度、70%湿度的环境下发酵）；
黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解3

步骤3

提前将奶油奶酪在室温下软化，放入砂糖和柠檬汁拌匀，装入裱花袋里备用；
黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解4

步骤4

将发好的面团等分成五个小面团，每个约95克左右，面团滚圆松弛20分钟；
黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解5

步骤5

取一松弛好的面团，用手掌压扁，放上奶油奶酪，蔓越莓干和核桃碎，封好口；
黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解6

步骤6

封口朝下放入烤盘里，留出足够的间隔，开始二次发酵40分钟（最好在温度32度、80%湿度的环境下二次发酵）；
黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解7

步骤7

二次发酵后面团差不多1.5倍大，筛上黑麦粉；
黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解8

步骤8

割口，这款面包可以用剪刀割的深一些；
黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解9

步骤9

将烤箱提前预热上管210度、下管200度，喷水后产生水蒸气后放入烤盘，两分钟后调整温度，上管200度、下管190度，烤15~18分钟即可，烤好的面包放在晾架上晾凉。
黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解10

步骤10

奶香浓郁的馅料
黑麦乳酪花球#安佳烘焙学院#的做法图解11

步骤11

外皮脆的内芯松软

黑麦乳酪花球的烹饪技巧

提示： 原料液体的量和烤箱的温度仅供参考，需根据自家的面粉和烤箱做适当的调整。没有天然酵母液可以等量的纯净水替换，但要将干酵母调整为3.5克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-11

©本菜谱的做法由 桃子所 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 烘焙 甜 香 烤

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