浓浓圣诞气息的—蛋糕卷

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紫煜_zy

紫煜_zy

2017-12-19
圣诞节快到了,孩子、大人应该都很期待这个梦幻的节日。来做这款圣诞蛋糕卷吧,大朋友们小朋友们一定都很喜欢,是不是有浓浓的圣诞气息?
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

低筋粉60g 60g
52g 50g
鸡蛋4个 5滴
6g 5g
30g 淡奶油200g
20g

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法步骤

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解1

1. 材料合影

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解2

2. 青汁粉(或抹茶粉)、红曲米分别放入15g热水调匀,盖保鲜膜备用。

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解3

3. 首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。(分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里,再用大点的勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破哦)

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解4

4. 把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解5

5. 筛入低粉, 用画Z字型的方式拌均至无干粉。

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解6

6. 加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊(这个方子用的是后蛋法,据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用!能有减少戚风蛋糕的失败率!同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。)

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解7

7. 蛋黄糊平均分成2份

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解8

8. 一份加入红曲米黄翻拌均匀

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解9

9. 另一份加入青汁粉翻拌均匀

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解10

10. 开始打发蛋白:蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去,目的是稳定蛋白和去腥。

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解11

11. 电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发(蛋黄糊中不用放白糖,方子内白糖全是蛋白内放的)

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解12

12. 调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解13

13. 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了,做蛋糕卷不用打发太硬。

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解14

14. 打发好的蛋白糊取一半与红色面糊翻拌,就像炒菜那样从底部往上翻,一定一定不要划圈搅拌,否则会消泡。

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解15

15. 同样的方法另一半与绿色面糊翻拌均匀。

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解16

16. 分别装入两个裱花袋

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解17

17. 28*28烤盘,铺油纸或硅胶垫。裱花袋剪小口(别剪很大)先在一个角挤一条红色面糊,再紧挨挤一条绿色面糊。这个规律一直挤满整个烤盘。(我挤的太薄了,剩了面糊)

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解18

18. 提前预热烤箱170°上下火烤20分钟,取出倒扣晾凉。揭掉硅胶垫或油纸。(晾凉过程可以盖一层油纸,防止蛋糕变干,其实我都没盖过,也不干)

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解19

19. 淡奶油加糖打至8成发。(因为我们家人都不喜欢吃淡奶油,所以我用的是含乳脂的植质奶,口感很好,应该是不如淡奶油健康。用量是130g,打发不用加糖)

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解20

20. 底部重新铺一张油纸,蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打8分发,辅到蛋糕上面,尾部涂薄一点。

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解21

21. 借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来,油纸两边收紧,放冰箱冷藏半小时以上。(我一般晚上做好,早上吃,冷藏一夜,定型效果更好)

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解22

22. 打开油纸

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解23

23. 装饰一下

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解24

24. 切块就可以食用了

浓浓圣诞气息的—蛋糕卷的做法图解25

25. 剩余了面糊也不怕,烤完蛋糕卷我又用多余的面糊烤了个6寸小戚风,一点也没消泡。不想剩余面糊就挤的厚一点

小贴士

1、烤箱温度仅供参考,请根据自己的烤箱脾气调整哦。
2、第一次挤会感觉没有分寸,挤的多了会怕面糊不够,挤少了又剩余面糊,你也可以向我这样把剩余的面糊烤几个纸杯蛋糕或者小戚风,也是很不错的选择。

©本菜谱的做法由 紫煜_zy 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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