干果粗粮大面包
精品
这款干果粗粮面包是在改良了新疆大列巴配方基础上,添加了安佳黄油和淡奶油,因为使用了安佳产品,烘烤时满屋飘香,香味极其诱人,面包就更佳香甜可口,超级受家人的喜爱。
干果粗粮大面包#安佳烘焙学院#的做法
步骤1
安佳黄油提前从冰箱里拿出来,室温情况下解冻。
步骤2
安佳淡奶油从冰箱的冷藏室拿出来,回暖至室温。
步骤3
所有食材大集合,图前排最右边是切成小块的软化好的安佳黄油,图后排左边第二个是安佳淡奶油。
步骤4
面包机里按照配方的量先放入液体(鸡蛋要提前回暖至室温),然后放入粉类,盐和糖对角放,酵母放中间,用面粉盖上。启动面包机和面功能,开始工作。
步骤5
工作十分钟后放入软化好的安佳黄油,然后面包机继续和面约20分钟。
步骤6
面包机和好的面团,面团较干,不用出筋膜,和好的面团放在面包机里发酵。
步骤7
面团发酵是原来面团的1.5倍或者2倍,手指蘸面粉,戳入面团,面团不回缩即可。 因为时间不够,我是把面团放在冰箱里冷藏室里低温发酵的。
步骤8
拿出发酵好的面团排气,盖上保鲜膜餳15分钟。
步骤11
铺上三种干果,其中一边留2~3厘米左右不放干果,留做封边粘合。 核桃仁的大小不宜太大,太大了卷的不紧,我用的核桃仁大小是核桃的四分之一大小。
步骤13
卷好的干果大面包,把粘合的封口放在下边。
步骤14
把卷好的大面包放在烤盘里。 注意两个大面包卷的间距,太近了,发酵后就容易粘在一起。
步骤15
放入烤箱进行第二次发酵,我的烤箱没有发酵功能但是不影响发酵,烤箱下边放一盘开水(我换了2次开水),静置发酵约40分钟~60分钟左右。
步骤16
大面包发酵至原来的2倍即可。 此时烤箱预热,烤箱上下管加热,温度为170度。
步骤18
用小刀在大面包表面割几刀,割的深度要深些。
步骤20
面包烤到20分钟后很易上色,请随时注意观察大面包的颜色,颜色满意后就盖上锡纸。烤好后移至面包晾晒网晾凉食用或者放在密封袋里保存。
干果粗粮大面包#安佳烘焙学院#的烹饪技巧
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创建时间:2017-12-21
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