圣诞老人草莓蛋糕卷#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#

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圣诞老人草莓蛋糕卷#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#

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寻找桃花岛

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2017-12-22
转眼到了12月,又一年的圣诞节近在眼前。小朋友一到这时候就特别兴奋,除了装饰圣诞树,收礼物,热闹的圣诞party,还有专门为她做的,独一无二的节日气氛小甜品。
今年给她做了圣诞老人造型的蛋糕卷。用最基础的食材,鸡蛋、面粉、牛奶、植物油和糖,...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

鸡蛋40克 40克
40克 牛奶40克
低筋粉40克

辅料

 
淡奶油100克 15克
草莓几个 几个
少许

圣诞老人草莓蛋糕卷#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法步骤

圣诞老人草莓蛋糕卷#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解1

1. 1.称量和清洗好各种食材。
2.预热美的FUN烤箱,选择上下火模式,160度,15分钟,点击开始,自动开启预热模式,达到温度后会嘀音提示。
3.预热烤箱的同时,将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别装入无水无油干净的打蛋盆中。
4.在蛋黄盆中,加入植物油和牛奶,用手动打蛋器朝一个方向搅动。
5.搅匀至颜色稍变浅,体积稍膨胀,表面无明显油花的状态。
6.筛入低筋面粉。
7.用刮刀碾拌成细腻均匀的蛋黄糊后,放在一边备用。
8.开始打发蛋清。
9.用电动打蛋器朝一个方向打发蛋清,形成鱼眼泡时,加入一半量的细砂糖打发。

圣诞老人草莓蛋糕卷#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解2

2. 10.直至出现明显的花纹后,加入剩余一半的细砂糖,继续打发。
11.打发到提起打蛋头,形成大弯钩状态,即可。
12.将三分之一的打发蛋白,加入到蛋黄糊中。
13.用刮刀从底部翻拌均匀,再加入三分之一的打发蛋白。
14.重复以上步骤。
15.直到拌匀成细腻均匀的蛋糕糊。
16.将金盘中铺上配套的油纸或不粘油布,边角整理好。
17.将蛋糕糊倒入,用刮刀将边角和上面涂抹平整。
18.将金盘放入预热好的美的FUN烤箱中层烤架上(即上数第二层)。

圣诞老人草莓蛋糕卷#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解3

3. 19.点击开始,炉内灯自动亮起,执行上下火160度,烘烤15分钟的设置。
20.听到烘烤结束的提示音后,打开烤箱。
21.取出烤好的蛋糕体,可以看到上色非常均匀,表面也很平整。
22.用手提起金盘内油纸边缘,将蛋糕体倒扣在晾网上,撕掉底部的油纸晾凉。
23.晾凉后将蛋糕体翻面,放在油纸上,入烤箱时的正面朝上。
24.将冷藏后的淡奶油倒入打蛋盆中,加入糖粉后用电动打蛋器中低速打发。
25.打发到花纹明显,侧盆时微微流动的状态即可。
26.用刮刀将适量奶油涂抹在摊平的蛋糕体上,在起始卷的一侧,奶油可稍厚些。
27.在油纸的辅助下,将蛋糕体卷起,接口朝下,放入冰箱冷藏片刻定型。

圣诞老人草莓蛋糕卷#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解4

4. 28.将剩余的奶油装入剪了小口的裱花袋中。
29.将草莓去蒂,纵向切成两半,根据每块草莓的宽度,将蛋糕卷切成相应宽度的块儿。
30.在蛋糕卷中线偏上的位置,挤少许奶油,起到粘合草莓和蛋糕体的作用。
31.把切好的草莓和巧克力豆,在恰当的位置粘好,充当圣诞帽和红鼻头。
32.用裱花袋沿草莓帽左右两侧,挤出波浪线,预留椭圆形脸部的位置。
33.将少许黑巧克力装入裱花袋,用电吹风的热风功能融化,在鼻头两侧挤出圆圆的小眼睛。
34.再挤出草莓帽顶的白绒球和白色帽檐,一块圣诞老人蛋糕卷就做好了。

圣诞老人草莓蛋糕卷#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解5

5. 成品图

圣诞老人草莓蛋糕卷#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解6

6. 细节图

圣诞老人草莓蛋糕卷#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解7

7. 细节图

圣诞老人草莓蛋糕卷#美的FUN烤箱.焙有FUN儿#的做法图解8

8. 细节图

小贴士

小提示:
夹馅的淡奶油需提前冷藏以便打发,如果来不及冷藏,也可将打蛋盆垫在冰块上打发。
打发淡奶油时,需中低速打发,以免打发过度,形成水油分离的豆腐渣状。
烤箱需提前预热,混合好蛋糕糊要立即放入烤箱烘烤。因为是采用打发蛋清的方式膨胀,而不是用的遇热膨胀的泡打粉之类的膨胀剂,所以久置的蛋糕糊容易消泡,影响蛋糕体蓬松度。
蛋黄糊要搅打到表面无明显的油星,再拌入低筋粉。油脂的均匀分布有利于蛋糕体组织膨胀。
拌入低筋粉时不要过分搅拌,以免出筋。如果面粉颗粒比较明显,可以将蛋黄糊过一下筛。
打发蛋清时,细砂糖需分次加入,每次要将细砂糖重复打发后再加入下一次。
蛋清要打发到湿性发泡,即大弯钩状态。如果打发不够,蛋糕体在烘烤过程中会因为支撑力不够,组织回缩塌陷。如果打发过度,蛋糕体柔韧度不够,卷馅的时候会裂开。
将蛋黄糊和打发的蛋清混合时,要采取从底部翻起,借助重力的作用拌匀。不要过度搅拌,以免消泡。如果混合后的蛋糕糊体积明显变小,就是消泡了。
在金盘中铺垫油纸,脱模时更方便操作,而且不用清洗金盘,对金盘的不粘涂层无损伤,用过的油纸直接丢弃也很方便。
在蛋糕卷上挤奶油粘合草莓时,最好将有弧度的部分稍挤多些,这样草莓帽放置更平整。
用来当眼睛的黑巧克力,可以用微波炉融化,或隔水融化,因为此次用量非常少,可以用耐烤的迷你巧克力豆代替,或者用电吹风融化一点点巧克力,也是很方便的。
装饰好的蛋糕卷,要放在冰箱中密封冷藏,一般可以保存两三天。

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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