鱼头炖萝卜

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冬吃萝卜夏吃姜 经霜的萝卜脆甜可口，正是当吃时节 鱼儿吃够了草料，也鲜美肥美异常 一个大鱼头，炖点萝卜，鱼的鲜夹着萝卜的香甜 装在大火锅里，咕嘟嘟的冒着热气 才是冬天里最难忘的一口菜

鱼头炖萝卜的用料

花鲢鱼头 一个，约1100克 姜片 5片
萝卜 6个，约700克 盐 适量
鸡精 适量 大蒜瓣 5瓣
香葱 7根 干辣椒 6颗
花椒 少许 辣椒面 少许
料酒 3勺 老抽 5勺

鱼头炖萝卜的做法

鱼头炖萝卜的做法图解1

步骤1

主材料题，鱼头一个，洗净对半切开；萝卜洗净切片
鱼头炖萝卜的做法图解2

步骤2

锅中倒油（加入比平时炒菜多一点的油）
鱼头炖萝卜的做法图解3

步骤3

待锅中油热后，放鱼头两面煎至金黄 煎鱼三步火候：大火把油温加热；转小火，放入鱼；鱼放入后，煎的时候调中火 PS：鱼一定要多煎一会，煎至金黄，这是保持鱼汤白色的重要步骤之一
鱼头炖萝卜的做法图解4

步骤4

鱼两面煎好后，再加入姜片，用油爆香姜味
鱼头炖萝卜的做法图解5

步骤5

加入料酒
鱼头炖萝卜的做法图解6

步骤6

再依次加入干辣椒、蒜瓣
鱼头炖萝卜的做法图解7

步骤7

爆出香味后，加入开水 一定要加入开水，别用凉水或温水，这也是鱼汤呈白色的重要步骤之一
鱼头炖萝卜的做法图解8

步骤8

水加到鱼头高度4/3的位置，仅露出一点鱼头在水外
鱼头炖萝卜的做法图解9

步骤9

这时候全程大火熬鱼汤，鱼汤会呈浓白色
鱼头炖萝卜的做法图解10

步骤10

往煮沸的汤中加入葱结，提香；花椒，去腥
鱼头炖萝卜的做法图解11

步骤11

待锅中水收干，仅没到鱼头一半时，加入切片的萝卜，继续大火炖煮
鱼头炖萝卜的做法图解12

步骤12

待水再收干，萝卜快熟时，加入盐、酱油、辣椒面，继续大火煮
鱼头炖萝卜的做法图解13

步骤13

煮至汤汁快收干时，如图，加入鸡精、葱花，关火起锅
鱼头炖萝卜的做法图解14

步骤14

鱼头炖萝卜
鱼头炖萝卜的做法图解15

步骤15

连汤汁倒入电火锅中
鱼头炖萝卜的做法图解16

步骤16

一边电火锅加热一边吃，咕嘟嘟的热气，是寒冷的天气最好的美味

鱼头炖萝卜的烹饪技巧

1、保持鱼汤浓白的秘诀：鱼一定多煎一会，煎至金黄色；加入开水，大火炖煮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-23

©本菜谱的做法由 蛋蛋胡 编写，未经授权不得转载

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