圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕

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紫煜_zy

紫煜_zy

2017-12-24
圣诞节到了,做个树桩蛋糕与家人分享吧,虽然圣诞节是西方的节日,但孩子却特别喜欢这种浓浓的节日氛围,还有对圣诞礼物的小期待。所有连吃的东西也尽可能的做成与圣诞相关的样子。

主料

低筋粉50g 48g
60g 50g
鸡蛋5个 13g
5滴 80g
淡奶油250g 25g

辅料

 
草莓适量

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法步骤

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解1

1. 首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解2

2. 分离蛋白蛋黄我喜欢全打到盆里,再用勺子把蛋黄捞出来,一定不能捞破哦.

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解3

3. 把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解4

4. 筛入低筋粉, 用画Z字型的方式拌至无干粉状态。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解5

5. 加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊(这个方子用的是后蛋法,据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用!能有减少戚风蛋糕的失败率!同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。)

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解6

6. 搅拌至细腻无颗粒的面糊,不要划圈搅拌以免面糊起筋。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解7

7. 蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去,目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发(蛋黄糊中不用放白糖,方子内白糖全是蛋白内放的)

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解8

8. 调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解9

9. 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解10

10. 有较粗纹路或有大弯勾时加入最后三分之一白糖。打发到湿性发泡状态就好了,不要打发过硬,以免卷时开裂。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解11

11. 混合蛋白、蛋黄糊:用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,记住一定一定不要划圈搅拌,否则会消泡。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解12

12. 翻拌一下转动一下盆子。差不多均匀就行,不要过度搅拌。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解13

13. 翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌均匀。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解14

14. 拌好的面糊是比较浓稠的。(这时预热烤箱上下火170℃)

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解15

15. 28*28模具内铺油纸或硅胶垫,从高处把面糊倒入模具内。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解16

16. 用刮板刮平,在桌子上震几下,震出气泡。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解17

17. 放烤箱中层上下火170℃烤20分钟,取出晾凉一会,用脱模刀边缘划一圈。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解18

18. 倒扣到晾网上,撕掉硅胶垫或油纸,充分晾凉,上面可以盖一层油纸,以防止蛋糕干裂。(我从来不盖的,蛋糕也不干)

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解19

19. 蛋糕4边不规则的部分切去,平均分成3片。(我切的貌似有宽有窄,这种分割的我从来都切不准)

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解20

20. 每一片再分成2层。(不分也行,蛋糕层数会少一半)

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解21

21. 分割好所有的,共6片。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解22

22. 淡奶油加糖打至7分发,因为我家人都不喜欢吃淡奶油,所以用的是含乳脂的植奶,口感很好,但没有淡奶油健康。我的用量是180g,打发不用加糖。取一片蛋糕片抹上奶油

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解23

23. 卷起来,不要卷的很松。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解24

24. 第2片蛋糕片抹上奶油,接着第1片的接口继续卷。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解25

25. 同样的方法卷好所有的蛋糕片,因为我分割的不太均等,有的高低不太平,没有关系,树桩本来就是不规则的。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解26

26. 放冰箱冷藏半小时。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解27

27. 巧克力隔水融化

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解28

28. 融化好的巧克力倒入剩余的淡奶油混合成为甘那许(留一点白色奶油一会做圣诞老人用)

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解29

29. 用抹刀把甘那许涂满蛋糕体,甘那许要是变的很稠很硬不好涂抹可以继续把盆放入温水里融化一下。随便涂抹能盖住蛋糕体就行,树桩就是不规则的。
用叉子画出树皮的纹路和年轮。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解30

30. 做几个圣诞老人装饰一下。草莓切掉上面三分之一,挤上奶油做脸,盖上帽子,顶部挤个帽尖,用黑芝麻做眼睛和嘴巴。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解31

31. 发挥自己的想象力装饰一下,筛点糖粉做雪花。

圣诞树桩蛋糕、劈柴蛋糕的做法图解32

32. 切面。

小贴士

1、平时做蛋糕卷一般用4蛋配方,这个树桩蛋糕想让它尽可能的粗一点,所以用了5蛋配方,蛋糕片烤出来厚实一点。
2、烤蛋糕片的温度根据自己烤箱脾气调节。

©本菜谱的做法由 紫煜_zy 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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