蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃

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上海国际饭店、哈尔滨食品厂的蝴蝶酥简直就是一代人心中的顶级美食 上海人对于蝴蝶酥的情怀也是比较深厚的 无论爸爸妈妈级别的 还是公司里的90后 都蛮热衷于排队去购买这样一份简单好看的美食 蝴蝶酥的用料其实不算华丽 但是因为其操作工艺，特别是手擀的技艺要求颇多 所以还真是很少有人为了吃个蝴蝶酥特地在家做 我是非人类，我来投稿吧~~

蝴蝶酥的用料

低筋面粉/高筋面粉 200克 盐 1克
蛋液 15克 水 95克
软化黄油 20克 开酥用的黄油 150克
装饰白砂糖 100-150克

蝴蝶酥的做法

蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解1

步骤1

低筋粉+盐混合后，中间挖个陨石坑
蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解2

步骤2

陨石坑里分批的倒入水+蛋液，从中心向边上，慢慢画圈，融合，直至水和粉完全成团状，表面较细腻即可
蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解3

步骤3

将软化黄油按入面图中，揉、搓，摔，直至面团细腻光滑，柔软触感即可
蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解4

步骤4

将刚揉搓好的面团裹上一点手粉，藏入保险袋中，进行松弛10-15分钟左右
蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解5

步骤5

在面团松弛的阶段，我们将开酥用的黄油进行擀至，擀成长方形，厚薄均匀（现在也比较方便的是，你可以偷懒买片状黄油啦） 然后将面团叫醒，擀成等同于黄油片的宽，长是黄油片的2倍长，进行图中的包裹
蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解6

步骤6

接缝口与身体保持平衡，用擀面杖进行轻微的按压，稍微擀出点宽度即可
蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解7

步骤7

面片旋转90°，接缝口与身体成垂直状态，同样方法，先轻压，在擀至长度
蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解8

步骤8

然后将长条面片，进行3折，上翻下，下翻上，3折手法
蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解9

步骤9

3折后，收口接缝处与身体成平行状态，等同之前第6步，然后转90°，等同之前第7步操作。 2个3折后，进行松弛10-15分钟后，再一个3折，一个4折
蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解10

步骤10

4折就是对半往中间翻。4折后再松弛10-15分钟
蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解11

步骤11

然后将松弛好的棉被，擀成长条，底部撒上白砂糖，擀，翻面，撒白砂糖，擀，反复操作，直至你觉得白砂糖够了，面皮大约在15*60（纯参考值）
蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解12

步骤12

然后将长条面片，先找到面片的中心，然后将剩余的一半长度，进行对折，留有空隙哟，然后另外一边同样手法，最后将2边的对折合上
蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解13

步骤13

切割分段
蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解14

步骤14

入烤盘，整形下 入烤箱上200°，下180°，15分钟后翻面降温至上180°，下180°，10分钟出炉
蝴蝶酥（黄油开酥版） 吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃的做法图解15

步骤15

HI， 我是爱娃（Elva） 教你如何做早餐的爱娃 不是夏娃~ 我也不会告诉你苹果在哪里的~^_^ 各位看客，是不是也能跟着动起来了哟 记得交作业哟~~~~期待~~~

蝴蝶酥的烹饪技巧

整个擀至的过程中，面片底部一定一定一定要记得撒些些的手粉，不然黏住桌面就玩完啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-28

©本菜谱的做法由 Elva的慢早餐生活 编写，未经授权不得转载

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