大酱炖鱼

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冬天也不能天天辣火锅啊，做道北方菜也不错，不辣不辣，一样温暖！喜欢的可以试下。

大酱炖鱼的用料

草鱼 3斤左右	姜片 30g
大葱段一根	大蒜 80g
香叶 3片	大料 20g
花椒 10g	小米辣两个
香菜 30	糖 20g
料酒 30g	红烧酱油 20g
盐 15g	桂皮 5g
陈醋 20g	黄豆酱 100g
土豆一个	黄瓜一根
茄子一根	豆干两块
鹌鹑蛋 10个

大酱炖鱼的做法

步骤1

鱼切大块，豆干和土豆都不要切太薄了，如图准备好待用。

步骤2

鱼用料酒，盐腌制15-20分钟，然后加豆粉抹匀。

步骤3

油不用太多，免得浪费，最多同时三大块足以，中小火慢慢炸呗。

步骤4

每一块炸至四面金黄，待用。

步骤5

鱼头亦是，炸完将鱼块装放一边待用。

步骤6

接着用炸过鱼的油，分别下土豆片，茄块，豆干块。

步骤7

然后装盘待用。（黄瓜之类出水的就别炸了，如果你喜欢藕片，蘑菇什么的可以炸下）

步骤8

接下来放入大蒜，香料，姜片，大火爆香后倒入大酱再翻炒片刻。

步骤9

把鱼块下锅，倒入开水没过鱼块，如果你准备的素菜较多，水可再多些。注意，现在放醋和红烧酱油。（当然有高汤当然更好）此时中火即可。

步骤10

水开后放入不需要油炸的食物

步骤11

盖盖中小火5分钟

步骤12

然后将油炸的食物放入锅内，小火，盖锅盖，焖15分钟。（中途以防有些素菜会粘锅，注意不时轻翻一下锅底，然后你可以尝下咸味够吗，不够可以现在放少许盐，粘锅的事不能大意喔）

步骤13

准备起锅把，厨房一定早已经香味满屋了。

步骤14

装盘，搞定。（一点辣不吃的不用放小米辣）

大酱炖鱼的烹饪技巧

盐是在腌制鱼时就放了，后面不需要放了，大酱酱油都有味的。鱼可以是草鱼或鲤鱼，素菜可以自选，蘑菇，豆腐，粉条都是不错的搭配，只是注意先后顺序和哪些需要油炸，哪些不需要油炸，哈哈，我不是北方人，我估计正宗的是不需要油炸素菜的，我这是借用了做干锅的做法，自己觉得怎样好就怎样呗，要有创新和自由的感觉可好？2017年最后一道菜，愿大家喜欢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-29

©本菜谱的做法由螺旋桨编写，未经授权不得转载

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