四喜烤麸

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四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。今天我家里没有金针菜，只有虫草花干，所以就替换了一下！

四喜烤麸的用料

烤麸 200克 干虫草花 25克
泡发黑木耳 80克 香菇 8个
花生米 30克 色拉油 适量
生抽 2勺 老抽 1勺
砂糖 2勺 盐 少许
香油 1勺 美极鲜味汁 少许

四喜烤麸的做法

四喜烤麸#美食美刻 乐享美极#的做法图解1

步骤1

烤麸洗净切小块
四喜烤麸#美食美刻 乐享美极#的做法图解2

步骤2

入沸水汆烫5分钟后捏干水备用
四喜烤麸#美食美刻 乐享美极#的做法图解3

步骤3

干香菇、干虫草花、黑木耳冷水泡发、洗净，黑木耳撕成小块，香菇切成小块，花生米用开水泡开剥去红衣备用
四喜烤麸#美食美刻 乐享美极#的做法图解4

步骤4

起油锅先将烤麸煎至淡黄色捞起滤油
四喜烤麸#美食美刻 乐享美极#的做法图解5

步骤5

锅里留少许油，加入香菇、虫草花、黑木耳和花生米一同煸炒
四喜烤麸#美食美刻 乐享美极#的做法图解6

步骤6

然后放入煎好的烤麸
四喜烤麸#美食美刻 乐享美极#的做法图解7

步骤7

加入生抽、老抽、美极鲜味汁、盐、砂糖调味
四喜烤麸#美食美刻 乐享美极#的做法图解8

步骤8

加入适量清水，煮开后转中小火慢慢炖煮20分钟左右
四喜烤麸#美食美刻 乐享美极#的做法图解9

步骤9

炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油
四喜烤麸#美食美刻 乐享美极#的做法图解10

步骤10

即可出锅装盘

四喜烤麸的烹饪技巧

调味料根据自己调整，我家喜欢甜口的，喜欢辣口的也可以放点干红辣椒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-29

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写，未经授权不得转载

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