米其林低温牛排

精品

13.8万浏览 701 收藏

南柯一梦_💚WYB

＋关注

#论一个吃货的自我修养# 煎牛排最难搞的是什么？火候！外面焦了里面还没熟，有木有！想吃三分熟五分熟七分熟，但是又控制不好火候，一不小心就过犹不及神马的也是醉了。这个水浴法学习了amanda老湿的方，虽然等待了两小时，然而肉肉入口的一瞬间，满足了。

米其林低温牛排的用料

牛排 1块	盐1 5g
黑胡椒粉1 5g	色拉油 2大勺
迷迭香 3只	红酒 50g
水 1大锅	胡萝卜半只
西兰花 1只	黄油 20g
盐2 10g	黑胡椒粉2 15g
蒜茸 1大勺

米其林低温牛排的做法

步骤1

牛肉解冻到室温。

步骤2

撒上盐1和黑胡椒粉1，按摩牛肉。

步骤3

淋上一大勺色拉油，全面涂抹在牛肉上并按摩。

步骤4

牛肉放到一只保鲜袋里，里面放一只迷迭香。

步骤5

准备一大锅冷水，将保鲜袋慢慢放进去、借助水压排出空气，最后封口。

步骤6

开火加热

步骤7

等温度达到65度，电磁炉换到保温功能，恒温水浴1.5小时。

步骤8

等待期间烧一小锅水

步骤9

切西兰花

步骤10

将西兰花焯水后捞出备用

步骤11

热锅，热一勺色拉油

步骤12

将胡萝卜去皮切滚刀块，小火慢慢煎熟后取出备用

步骤13

直接用煎胡萝卜的油准备做酱汁。放入蒜蓉爆香

步骤14

然后加入水浴牛肉保鲜袋里的肉汤和两只迷迭香

步骤15

加入红酒，盐2和黑胡椒粉2，开大火熬煮。

步骤16

最后加冷藏的黄油10g，搅拌溶化。

步骤17

关火过滤，得到酱汁。

步骤18

另取一只锅子，加热后放入10g黄油。

步骤19

溶化后放入水浴后的牛排，单面煎20-30秒

步骤20

翻面，煎20-30秒

步骤21

用夹子固定侧面也要煎一下

步骤22

搭配胡萝卜，花椰菜和酱汁就可以吃啦。不用醒，直接吃哦！哎哟我的粉嫩的7分熟牛排哟～

米其林低温牛排的烹饪技巧

1，电磁炉不能保温的话，可以水浴一锅端进烤箱，65度烤1.5小时。 2，水浴以1-2小时为宜 3，65度做好是7分熟。5分熟是60度，3分熟是55度，9分熟是70度。 4，好的牛排只要盐和黑胡椒调味就可以，喜欢别的口味可以自行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-30

南柯一梦_💚WYB

一起来分享给朋友们看看吧：