奶酪戚风

精品
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17厘米中空戚风

奶酪戚风的用料

A: 奶油奶酪 100克
牛奶 100克 B:
蛋黄 3只 细砂糖 20克
玉米油 40克 C:
低粉 80克 D
蛋白 4只 细砂糖 50克
柠檬汁 几滴

奶酪戚风的做法

奶酪戚风的做法图解1

步骤1

将软化的奶油奶酪用刮刀拌至顺滑
奶酪戚风的做法图解2

步骤2

少量多次加入牛奶搅拌均匀,每次都搅拌到奶酪能完全将牛奶吸收且没有颗粒。
奶酪戚风的做法图解3

步骤3

全部牛奶与奶酪混合后,如果有小的奶酪颗粒没有拌匀,就过筛一次。
奶酪戚风的做法图解4

步骤4

蛋黄加入细砂糖搅拌至略微发白。
奶酪戚风的做法图解5

步骤5

在蛋黄中加入玉米油搅拌均匀再取一半蛋白霜,用刮刀以翻拌的手法与蛋黄奶酪糊混合均匀
奶酪戚风的做法图解6

步骤6

将奶酪和牛奶混合物倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
奶酪戚风的做法图解7

步骤7

筛入低粉搅拌均匀。
奶酪戚风的做法图解8

步骤8

完成的蛋黄糊顺滑无颗粒。
奶酪戚风的做法图解9

步骤9

将蛋白加少许柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至接近干性。
奶酪戚风的做法图解10

步骤10

取拳头大小的蛋白霜,用手动打蛋器与蛋黄奶酪糊混合搅拌均匀。
奶酪戚风的做法图解11

步骤11

再取一半蛋白霜,用刮刀以翻拌的手法与蛋黄奶酪糊混合均匀。
奶酪戚风的做法图解12

步骤12

将上一步混合均匀的蛋黄奶酪糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
奶酪戚风的做法图解13

步骤13

入模后震模两次 入预热好的烤箱烘烤,170℃,上下火,中下层,40分钟 出炉立即倒扣晾凉

奶酪戚风的烹饪技巧


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创建时间:2017-12-31

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