妈妈味道：外焦里嫩的香煎鲅鱼块

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一直不能忘却的是小时候妈妈做的香煎鲅鱼，一口下去，外皮焦脆，入肉却有浓浓的汁液，幸福无以言表。长大后对美食有了更多的理解，也尝试了很多次去找回那道让人幸福菜肴，却总是不能复原那种对于味蕾的满足，后来才明白原来那种味道里惨杂着浓郁的母爱。

妈妈味道：外焦里嫩的香煎鲅鱼块的用料

鲜鲅鱼 500g 盐 少许
料酒 3勺 八角 1颗
姜 3片 柠檬 1片
蒜 4粒 葱 1棵
冰糖 3颗 香菜 1颗
酱油 2勺

妈妈味道：外焦里嫩的香煎鲅鱼块的做法

妈妈味道：外焦里嫩的香煎鲅鱼块的做法图解1

步骤1

新鲜鲅鱼洗净（鲅鱼出水即死，所以在选材的时候一定注意。周身鲜艳，眼睛透彻明亮者为上。）
妈妈味道：外焦里嫩的香煎鲅鱼块的做法图解2

步骤2

切成3厘米左右小段备用（很多人喜欢用淀粉或面粉包浆，为了保持原有的鲜味不建议使用）
妈妈味道：外焦里嫩的香煎鲅鱼块的做法图解3

步骤3

锅中入油，烧制7成热，鱼段立入锅中，煎至两面金黄（锅中有热气拍不清楚，请谅解）
妈妈味道：外焦里嫩的香煎鲅鱼块的做法图解4

步骤4

加入葱姜蒜，出香味后，依次加入冰糖、料酒、酱油，八角、水，盐，炖煮20分钟，大火收汁。
妈妈味道：外焦里嫩的香煎鲅鱼块的做法图解5

步骤5

出锅前，入香菜，挤入少许柠檬汁即可。

妈妈味道：外焦里嫩的香煎鲅鱼块的烹饪技巧

鲅鱼选材很重要，一定要注意，另外在炖的时候一定不要经常翻炒。因为要收汁，所以酱油和盐不要放太多，以防太咸。喜欢吃辣吃货们，可以在炖的过程加入辣椒，会别有一番风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-01

©本菜谱的做法由 解忧小食 编写，未经授权不得转载

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