蛋白糖 新宠小零食

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页页喵

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2018-01-02
心血来潮,被身边玩烘焙的朋友诱惑到,突然想玩点蛋白糖来吃,想起那个咔咔咔的口感就觉得好爽!
参考了好多朋友做的方子,做出了这个…
感觉如果不是用熬糖浆的做法,做出来可能花纹没有那么细腻,但是却方便好多!如果想吃了就试试吧…给点耐心和细心,蛋...(展开)

主料

蛋清2个 30g
4g 3g
2滴 少许

蛋白糖 新宠小零食的做法步骤

蛋白糖 新宠小零食的做法图解1

1. 裱花袋提前装入裱花袋,备用。
我用的是16齿的裱花头。

蛋白糖 新宠小零食的做法图解2

2. 称好糖粉,备用。
(后面打蛋白时候,糖粉需要分3次加入蛋白。)

蛋白糖 新宠小零食的做法图解3

3. 两个蛋清打在无油无水的盆子里,滴入2滴白醋。
(也可以用柠檬汁)

蛋白糖 新宠小零食的做法图解4

4. 将打蛋器开低速,把蛋白先打到如图的粗泡状态。

蛋白糖 新宠小零食的做法图解5

5. 过筛入1/3糖粉,继续中低速打。

蛋白糖 新宠小零食的做法图解6

6. 打至蛋白如图般绵密状态的时候,再过筛入一半糖粉。
继续打中低速打发。

蛋白糖 新宠小零食的做法图解7

7. 打至湿性发泡(即打蛋头提起大弯钩),再将剩下的糖粉过筛进去。

蛋白糖 新宠小零食的做法图解8

8. 将糖粉稍微打均匀,再加入少许红曲粉。
并改用中高速打发。

蛋白糖 新宠小零食的做法图解9

9. 直至打蛋头可以提起小尖。

蛋白糖 新宠小零食的做法图解10

10. 称好奶粉和玉米淀粉。

蛋白糖 新宠小零食的做法图解11

11. 过筛入打好的蛋白中。

蛋白糖 新宠小零食的做法图解12

12. 用切拌法,快速将粉类混合,看不见大颗粒即可。
(千万不要过度搅拌!以免消泡了。)

蛋白糖 新宠小零食的做法图解13

13. 混合好后,将蛋白装入裱花袋。

蛋白糖 新宠小零食的做法图解14

14. 用刮板将蛋白推至裱花袋前。

蛋白糖 新宠小零食的做法图解15

15. 准备开始挤啦……

蛋白糖 新宠小零食的做法图解16

16. 裱花头离油纸约0.5cm的位置垂直挤即可。

蛋白糖 新宠小零食的做法图解17

17. 烤箱预热,上下火100度,烤60分钟。
(期间多观察烤箱,因为每个烤箱火力还是有区别的)

蛋白糖 新宠小零食的做法图解18

18. 烤好后的蛋白糖应该是不沾底的,轻轻一拿就起来。

蛋白糖 新宠小零食的做法图解19

19. 蛋白糖放凉后,请立马装进干燥密封盒子里。

蛋白糖 新宠小零食的做法图解20

20. 当做小零食真的超级好吃!脆脆甜甜,入口即化,还有奶香味……

蛋白糖 新宠小零食的做法图解21

21. 做蛋糕装饰、搭配咖啡、茶也是棒棒的哦!

小贴士

1.如果烤后发现黏底,请回100度烤箱加时继续烤多一会儿哦!如果有条件,建议用烤箱热风循环。
2.千万!千万!千万!在粉类加入后不要过度搅拌!以免消泡了。更不要因为懒得拌,用打蛋器打,那样可是会全部液化了!
3.红曲粉只是为了让颜色好看,可以用可可粉、抹茶粉、紫薯粉等等的粉类代替,如果不介意食用色素,也可以改加两滴食用色素。
4.蛋白糖放凉后,请一定要立马装进干燥密封盒子里!受潮了会粘粘的……

©本菜谱的做法由 页页喵 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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