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胡萝卜拿破仑千层
拿破仑蛋糕是法国非常有名的甜点之一，因具有复杂的开酥工艺，还有人叫它千层酥。两层酥皮之间、夹着浓浓的香草卡仕达酱，还可以搭配各种水果，真是让人看了就忍不住吞咽口水……
制作拿破仑的材料看似简单，开酥却是要有耐心的技术活，折叠3次，每次都要冷冻一会，而且不能破酥和混酥，真正考验技巧和耐心，所以在制作过程中，切勿心急，如果折叠后起筋擀不动了，就要放在冰箱冷冻室，冷冻松弛后在继续擀。
除了酥皮以外，最重要的就是怎样制作一款适合秋季辅食、解秋燥的内馅搭配。所以我想到用胡萝卜。胡萝卜的营养非常丰富，它含有、糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素、钙、铁等多种营养成分，对人体保健和儿童身体发育有很大的辅助作用。
秋季人体容易干燥，所以要多吃一些含有大量维生素的蔬菜和水果，多吃胡萝卜可增强人体免疫力，消除秋燥和减少疾病的发生，此外，胡萝卜最好熟吃才能更好的被人体吸收。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，是人体最好的钙源之一，可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅，儿童每天喝一杯牛奶，可增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。
胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法
步骤1
柏翠pe5389wt烤箱功能很全，上下管独立温控、一键热风，还有发酵功能，智能温控精准。
步骤2
颜色是我最喜欢的小粉。
步骤3
先制作千层酥皮，把冰水先放入厨师缸中，加入低筋面粉、盐和糖。
步骤4
放在厨师机底座上安装好。
步骤5
选择1档先揉匀。
步骤6
待面和水慢慢融合以后，转2档继续揉。
步骤7
大概揉8分钟左右，加入10克软化的黄油，继续揉10分钟。
步骤8
揉好的面团不需要出手套膜，但一定要有延展性，在擀的时候不容易破皮，揉成光滑的面团后，取出面团在案板上擀成长方形。
步骤9
用保鲜膜包好，放在烤盘里，在放入冰箱冷冻20分钟左右。
步骤10
胡萝卜洗干净，上锅隔水蒸熟，一根100克左右的胡萝卜就够用了。
步骤11
蒸熟的胡萝卜，取100克加入80克水用料理机打成泥状。
步骤12
制作胡萝卜卡仕达酱，2个蛋黄加入50克细砂糖用蛋抽搅打均匀。
步骤13
再加入打好的胡萝卜泥搅拌均匀。
步骤14
再加入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤15
香草荚刨开取出黑色的籽。
步骤16
取200克纯牛奶放入奶锅中，加入香草荚籽和香草荚棒，小火加热烧开关火。
步骤17
把煮好的牛奶分次加入到胡萝卜蛋黄的部分，用蛋抽搅拌均匀。
步骤18
在回炉小火加热，不停地的用蛋抽搅打，直至煮到浓稠状态。
步骤19
煮好的胡萝卜香草卡仕达酱成断续低落，出现明显的纹路即可关火，盖上保鲜膜冷却备用。
步骤20
淡奶油加入细砂糖打到8分发，和煮好冷却的卡仕达酱混合均匀，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。
步骤21
裹入片状黄油用油纸包好，擀成14*14cm左右，放入冷冻备用。
步骤22
冷冻好的面皮取出，擀成黄油2倍大的长方形，擀好的片状黄油取出撕掉油纸，放在面皮的中间。
步骤23
翻过来底部捏紧。
步骤24
在把面皮翻过来擀成长50cm，宽30cm左右的长方形。
步骤25
一边折到8/2，另一边在折过来对齐。
步骤26
在从两端像中间对折，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻松弛15分钟，依照此步骤重复3次同样的折法，每次擀完都要放入冰箱冷藏15分钟取出在擀。
步骤27
3次折好后把面团取出擀成长50*宽20cm的长方形。
步骤28
从中间切开成两份，因为烤箱烤不了这么大，可以把另一块千层皮放入冰箱冷冻，用的时候在取出。
步骤29
烤盘铺好油纸，放入千层皮。
步骤30
千层皮上面在盖一层油纸，上面压一个烤盘，烤箱提前预热200度，中层上下火烤10分钟。
步骤31
设置好温度，上下火200度，时间10分钟。
步骤32
时间到了取出后，在转170度上下火，中层继续烤20分钟。
步骤33
20分钟后，取出烤盘，拿掉上面的烤盘和油纸，用210度继续烤10分钟，这个时间是为了让表皮上色，如果不想要很深的颜色，就不需要这一步。
步骤34
烤好的千层皮起层很好，切掉边上不整齐的地方，在切成合适大小的长方形。
步骤35
从冰箱取出卡仕达酱，裱花袋剪一个小口，取一个千层皮，挤上卡仕达酱。
步骤36
3层饼皮，2层卡仕达酱重复操作。
步骤37
表面装饰水果，撒入适量的糖粉。
步骤38
成品
步骤39
成品胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的烹饪技巧
1.千层面团不需要揉出手套膜，但一定要有扩展性，这样擀的时候不容易破酥。
2.每次折的时候需要冷冻15分钟，松弛以后再擀，如果面团有筋度，就会擀不动，强制擀的话就很容易破酥和混酥。
3.卡仕达酱要煮到浓稠，凉透以后在和打发的淡奶油混合，卡仕达酱如果热的话会把淡奶油融化掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-01-02
yn高小疯
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