胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#

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yn高小疯

yn高小疯

2018-01-02
拿破仑蛋糕是法国非常有名的甜点之一,因具有复杂的开酥工艺,还有人叫它千层酥。两层酥皮之间、夹着浓浓的香草卡仕达酱,还可以搭配各种水果,真是让人看了就忍不住吞咽口水……

制作拿破仑的材料看似简单,开酥却是要有耐心的技术活,折叠3次,每次都要...(展开)

主料

200克 100克
15克 2克
10克 100克
200克
胡萝卜一根(100克左右) 80克
18克 50克
蛋黄2个 1根
淡奶油100克 6克
适量
草莓一个

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法步骤

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解1

1. 柏翠pe5389wt烤箱功能很全,上下管独立温控、一键热风,还有发酵功能,智能温控精准。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解2

2. 颜色是我最喜欢的小粉。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解3

3. 先制作千层酥皮,把冰水先放入厨师缸中,加入低筋面粉、盐和糖。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解4

4. 放在厨师机底座上安装好。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解5

5. 选择1档先揉匀。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解6

6. 待面和水慢慢融合以后,转2档继续揉。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解7

7. 大概揉8分钟左右,加入10克软化的黄油,继续揉10分钟。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解8

8. 揉好的面团不需要出手套膜,但一定要有延展性,在擀的时候不容易破皮,揉成光滑的面团后,取出面团在案板上擀成长方形。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解9

9. 用保鲜膜包好,放在烤盘里,在放入冰箱冷冻20分钟左右。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解10

10. 胡萝卜洗干净,上锅隔水蒸熟,一根100克左右的胡萝卜就够用了。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解11

11. 蒸熟的胡萝卜,取100克加入80克水用料理机打成泥状。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解12

12. 制作胡萝卜卡仕达酱,2个蛋黄加入50克细砂糖用蛋抽搅打均匀。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解13

13. 再加入打好的胡萝卜泥搅拌均匀。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解14

14. 再加入玉米淀粉搅拌均匀。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解15

15. 香草荚刨开取出黑色的籽。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解16

16. 取200克纯牛奶放入奶锅中,加入香草荚籽和香草荚棒,小火加热烧开关火。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解17

17. 把煮好的牛奶分次加入到胡萝卜蛋黄的部分,用蛋抽搅拌均匀。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解18

18. 在回炉小火加热,不停地的用蛋抽搅打,直至煮到浓稠状态。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解19

19. 煮好的胡萝卜香草卡仕达酱成断续低落,出现明显的纹路即可关火,盖上保鲜膜冷却备用。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解20

20. 淡奶油加入细砂糖打到8分发,和煮好冷却的卡仕达酱混合均匀,装入裱花袋中,放入冰箱冷藏备用。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解21

21. 裹入片状黄油用油纸包好,擀成14*14cm左右,放入冷冻备用。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解22

22. 冷冻好的面皮取出,擀成黄油2倍大的长方形,擀好的片状黄油取出撕掉油纸,放在面皮的中间。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解23

23. 翻过来底部捏紧。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解24

24. 在把面皮翻过来擀成长50cm,宽30cm左右的长方形。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解25

25. 一边折到8/2,另一边在折过来对齐。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解26

26. 在从两端像中间对折,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻松弛15分钟,依照此步骤重复3次同样的折法,每次擀完都要放入冰箱冷藏15分钟取出在擀。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解27

27. 3次折好后把面团取出擀成长50*宽20cm的长方形。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解28

28. 从中间切开成两份,因为烤箱烤不了这么大,可以把另一块千层皮放入冰箱冷冻,用的时候在取出。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解29

29. 烤盘铺好油纸,放入千层皮。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解30

30. 千层皮上面在盖一层油纸,上面压一个烤盘,烤箱提前预热200度,中层上下火烤10分钟。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解31

31. 设置好温度,上下火200度,时间10分钟。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解32

32. 时间到了取出后,在转170度上下火,中层继续烤20分钟。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解33

33. 20分钟后,取出烤盘,拿掉上面的烤盘和油纸,用210度继续烤10分钟,这个时间是为了让表皮上色,如果不想要很深的颜色,就不需要这一步。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解34

34. 烤好的千层皮起层很好,切掉边上不整齐的地方,在切成合适大小的长方形。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解35

35. 从冰箱取出卡仕达酱,裱花袋剪一个小口,取一个千层皮,挤上卡仕达酱。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解36

36. 3层饼皮,2层卡仕达酱重复操作。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解37

37. 表面装饰水果,撒入适量的糖粉。

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解38

38. 成品

胡萝卜拿破仑千层#柏翠辅食节—秋季辅食#的做法图解39

39. 成品

小贴士

1.千层面团不需要揉出手套膜,但一定要有扩展性,这样擀的时候不容易破酥。
2.每次折的时候需要冷冻15分钟,松弛以后再擀,如果面团有筋度,就会擀不动,强制擀的话就很容易破酥和混酥。
3.卡仕达酱要煮到浓稠,凉透以后在和打发的淡奶油混合,卡仕达酱如果热的话会把淡奶油融化掉。

©本菜谱的做法由 yn高小疯 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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