竹荪酿肉

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竹荪，又名竹参、竹笙，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因雪白漂亮的外形又被称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊，一向被帝王列为御膳。因具有益气补脑、补气养阴，润肺止咳，清热利湿等营养丰富，竹荪更名列“四珍”（竹荪、猴头菇、香菇、银耳）之首，成为昔日国宴中不可缺少的一味山珍。 就连这道竹笋酿肉中朴素的猪肉，在被酿入了仙子的雪裙后，也仿佛汲取了日月精华般在舌尖荡漾出馥郁鲜香的口感，在这肃萧的冬日里焕发出迷人滋味。

竹荪酿肉的用料

新鲜竹荪 三个 猪肉 200g
香菇 1只 广东菜心 适量
盐 4g 葱姜末 5g
生抽 4ml 色拉油 5ml
水 适量 淀粉 5g

竹荪酿肉的做法

竹荪酿肉的做法图解1

步骤1

香菇切粒，放入肉馅中，倒入葱姜末、调味料腌制20分钟。
竹荪酿肉的做法图解2

步骤2

竹荪剥皮洗净。切小段。
竹荪酿肉的做法图解3

步骤3

取适量肉馅酿入竹荪中。最后放入平盘中。
竹荪酿肉的做法图解4

步骤4

蒸箱选择普通蒸模式，预热到100度后放入，蒸8分钟后取出。
竹荪酿肉的做法图解5

步骤5

锅中到热水，将广东菜心焯水后取出。摆入竹荪边上。
竹荪酿肉的做法图解6

步骤6

另起油锅，倒入生抽，勾芡后倒入竹荪中即可。

竹荪酿肉的烹饪技巧


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创建时间:2018-01-02

©本菜谱的做法由 烘焙有方学苑 编写，未经授权不得转载

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