鲜虾手擀面

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手擀面不仅仅是一道裹腹的食物，更是家的感觉，是家的味道最朴素的传承。冬日里，吃上一碗热腾腾的手擀面，浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条，那滋味真是给肉都不换，手擀面里有许多北方小伙伴的回忆，甚至伴随了成长的很长一段时光。

鲜虾手擀面的用料

面粉 300克 水 150克
蛋清 一个 玉米面 适量
对虾 几只 生菜 一棵
姜 一块

鲜虾手擀面的做法

鲜虾手擀面的做法图解1

步骤1

将蛋清，盐加入面粉。
鲜虾手擀面的做法图解2

步骤2

倒入清水，冬天可以选择不太冰的温水和面，水量不是固定的，每个面粉牌子吸水量不同，所用到的水量也是不同的，根据需要适当增减即可。
鲜虾手擀面的做法图解3

步骤3

将面絮揉成一个均匀光滑的面团，这一步可能揉不到特别光滑，没有关系，盖上保鲜膜，静置30分钟，也就是所谓的醒面。醒面的过程中，面筋会渐渐的舒展开来，再次揉面的适合面团就变得听话。
鲜虾手擀面的做法图解4

步骤4

将醒好的面团拿出来，很容易就揉搓成光滑的面团，面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉，将面团用擀面杖擀开。
鲜虾手擀面的做法图解5

步骤5

当面团有些湿的时候就撒一层玉米粉，可以一层玉米粉一层面粉交替使用。
鲜虾手擀面的做法图解6

步骤6

慢慢的，面皮被越擀越大。
鲜虾手擀面的做法图解7

步骤7

直到擀成薄薄的，很有韧性的薄片状，就把面皮跟折扇子一样折起来。
鲜虾手擀面的做法图解8

步骤8

用刀切成一条条状。
鲜虾手擀面的做法图解9

步骤9

抖开来，面团清爽干净。
鲜虾手擀面的做法图解10

步骤10

将虾头和虾身分开，虾要提前洗干净，这个就不必说了。
鲜虾手擀面的做法图解11

步骤11

将虾头和姜片倒入油锅，炸出虾油。
鲜虾手擀面的做法图解12

步骤12

虾头捞出丢弃。
鲜虾手擀面的做法图解13

步骤13

油锅中直接倒入适量的水。
鲜虾手擀面的做法图解14

步骤14

水开后下面条入锅，大约煮上一分钟左右。
鲜虾手擀面的做法图解15

步骤15

放入虾身，烫红即可。
鲜虾手擀面的做法图解16

步骤16

关火后加入生菜略烫变色，加适量的盐调味。
鲜虾手擀面的做法图解17

步骤17

虾油本身的鲜味就足够了，除了盐，无需另外放任何多余的调味料。
鲜虾手擀面的做法图解18

步骤18

成品
鲜虾手擀面的做法图解19

步骤19

成品
鲜虾手擀面的做法图解20

步骤20

成品

鲜虾手擀面的烹饪技巧


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创建时间:2018-01-02

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