姜汁热窝鸡丨川菜
我去成都的时候,我朋友还特地带着我去吃了传统的川菜姜汁热窝鸡。
顾名思义,姜汁是调味,热窝是指上桌的温度,像鸡窝里一样温温的,非常适口。
调味极简,色泽金黄,酱汁和醋的香味浓郁,不放辣椒,也极为下饭。
姜汁热窝鸡的做法
姜汁热窝鸡的烹饪技巧
1.对鸡的选择要求也就更高,必须选放养的走地鸡,而且最好是肉质更脆的公鸡(不能太老)。
2.姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜。
3.炒制的过程中,要放两次陈醋,使得鸡口感爽而不腻,色泽漂亮。
4.鸡肉泡凉水能去除血水,减少烹饪时的腥味。
5.高汤,懒的话可以直接用刚刚煮鸡的汤。想要更鲜甜的高汤,还可以用滴鸡精来做。
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创建时间:2018-01-03
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