五彩马琳糖(直接法)

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/可爱奶茶

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2018-01-04
这是一款非常漂亮的蛋白糖,手法也非常的简单。就是打发的时候,一定要耐心。

主料

蛋清100g 150g
几滴

五彩马琳糖(直接法)的做法步骤

五彩马琳糖(直接法)的做法图解1

1. 准备好食材,如果真的没有柠檬汁也可以不加。蛋白盆一定要无水无油哦。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解2

2. 开始打发,蛋白先用中高速打发到鱼眼泡状。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解3

3. 细砂糖分四次加入(打发一会就可以加入了,不要太久。)

五彩马琳糖(直接法)的做法图解4

4. 细砂糖分四次加入,加糖不能等到蛋白都快打发好再倒入,这样糖就不容易打发隔化掉了。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解5

5. 打发中。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解6

6. 打发好的蛋白状态,用手指粘一点蛋白,试试有没有糖的颗粒感(速度一直是中高速哦。)如果没有颗粒了,就打发好了。或者你看蛋白已经打发好,可是糖还是有很多没有隔化掉,那可能是你加糖的时间太晚了,或者还没有打发好。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解7

7. 找一个盘子,挤一点你喜欢的色膏(要用油性的哦,水性不行。)

五彩马琳糖(直接法)的做法图解8

8. 几个裱花嘴,建议是大号的,14,16,18齿都可以。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解9

9. 把色膏用硬毛笔画入裱花袋(不好意思图片忘拍了)。把蛋白放入裱花袋,如图就可以了。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解10

10. 烤盘垫上硅油纸。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解11

11. 挤的时候,裱花嘴离烤盘1厘米的高度,挤出来的样子比较饱满。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解12

12. 糖之间要有空隙,烤的时候会变大一点的。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解13

13. 也可以用玫瑰花嘴,挤成圣诞树的样子。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解14

14. 也可以是玫瑰花的样子。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解15

15. 放入烤箱,80-100度,烤2小时。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解16

16. 烤好的蛋白糖。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解17

17. 看着都流口水。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解18

18. 烤好之后,就要放入密封的罐子里,蛋白糖长时间露在空气中,会吸潮,一会就会变软了。

五彩马琳糖(直接法)的做法图解19

19. 做好马琳糖,再也不怕没有蛋糕装饰了。

小贴士

烤好一定要密封好哦,马琳糖还可以冷冻保存,放上一个月也没问题哦。

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