COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】

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前几天的【我是小牛奶】已经有学员做出来了 尤其是有一个第一次做吐司的 居然做的像模像样 一开始的时候她问我 好粘手啊 怎么办怎么办 我说坚持下去 不要怀疑 哈哈哈哈
这款炼乳啵啵 用了大量的炼乳 让面团黏却不粘 弹...(展开)

主料

高筋面粉187(70%)
100(37%) 12(5%)
2(0.7)
高筋面粉80(30%) 16(6%)
1(0.3%) 全蛋液27(10%)
炼乳40(15%) 27(10%)
4(1.6%) 黄油27(10%)
适量

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法步骤

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解1

1. 先做中种 水 酵母菌液混合 放入酵母粉(没有酵母液用等量水替换) 静置5分钟自我溶解

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解2

2. 倒入面粉

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解3

3. 卡士1500 马力强劲开动 中低速约4分钟 成光滑团

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解4

4. 收拾光滑 摊平发酵

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解5

5. 28度 80湿度 120分钟

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解6

6. 制作本种面团 水 蛋液混合 放入酵母粉静置5分钟自我溶解

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解7

7. 倒入面粉砂糖 将中种切大块投入 倒入炼乳

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解8

8. 中速打到这个程度 入黄油

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9. 中速黄油吸收后这个程度 加入盐 高速搅打1分钟

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解10

10. 收拾光滑 摊平发酵 32度 80湿度 发酵40分钟

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解11

11. 分割成两块 滚圆 28度 80湿度 松弛20分钟

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解12

12. 拍扁排气

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13. 卷起长条状 再松弛10分钟

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解14

14. 擀开

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解15

15. 卷起

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解16

16. 收圆入模 35度 80湿度 发酵70-75分钟

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解17

17. 9分满 取出

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解18

18. 撒点奶粉 割口

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解19

19. 卡士CO-750 烤箱 上火170 下火230 时间28分钟 大约10分钟上色了加盖锡纸

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解20

20. 看看这销魂的组织

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21. 我我烤的有点略过了 当时正在王者荣耀 听到烤箱报警 但此刻我正拿了四杀一波推高地啊 还是带着我的学员玩的啊 晋级赛啊啊啊

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解22

22. 于是 多在烤箱里放了三四分钟

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解23

23. 这烤箱密闭性又特别好 热能都不外泄 于是表皮有点厚了

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解24

24. 但是里面依然美美哒

COUSS(卡士)烤箱CO-750A食谱之【炼乳啵啵】的做法图解25

25. 参考了台湾吐司大师吴克己的配方 炼乳啵啵 希望你喜欢

小贴士

这个面包的小贴士就是 别在烘烤的时候玩王者荣耀 尤其是使用卡士CO-750 那里烤箱在叮叮 你这里王者峡谷在最后决定性团战 你就会知道 那一转身有多难 哈哈哈哈

©本菜谱的做法由 亮叔的爱食记 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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