波兰种吐司

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爱上波兰种，所以又做了波兰种吐司，加入了淡奶油，奶香味十足，绵软拉丝口感醇香。

波兰种吐司的用料

高筋面粉（波兰种） 75克	水（波兰种） 75克
酵母（波兰种） 1克	高筋面粉（主面团） 175克
白糖（主面团） 40克	奶粉（主面团） 10克
酵母（主面团） 3克	盐（主面团） 3克
全蛋液（主面团） 55克	淡奶油（主面团） 70克
黄油（主面团） 6克

波兰种吐司的做法

步骤1

把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。

步骤2

把除黄油以外的主面团的材料称量好，放入厨师机。

步骤3

加入发酵好的波兰种，开动机器进行揉面。

步骤4

待揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。

步骤5

然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。

步骤6

发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

步骤7

发酵好的面团取出挤压排气，均分成三等份，然后滚圆，盖保鲜膜松弛15~20分钟。

步骤8

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。

步骤9

分别自左边和右边向中间折叠。

步骤10

用擀面杖略擀一下，然后从一头卷起，全部做好后放入吐司盒。放入烤箱内，加一碗热水进行二发。

步骤11

发酵至9分满取出土司盒，预热烤箱170度。

步骤12

将吐司放入预热好的烤箱，170度上下火40分钟，上色满意后即时加盖锡纸。

步骤13

成品图

步骤14

成品图

波兰种吐司的烹饪技巧

1、波兰种我是头天晚上睡觉之前做好，发酵到第二天再用。 2、烤制温度根据自家烤箱调整。 3、此配方液体量比较大，如果手工揉面会比较粘手，建议机器揉面。整形过程中可以加少许的干面粉，不要加多。 4、一般情况下我的烤箱烤制10分钟左右需要加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-05

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分类：甜烤吐司西点烤箱

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