肉松小贝（超详细的手法）

1.0万 浏览 26 收藏
收藏
/可爱奶茶
/可爱奶茶 /可爱奶茶
＋ 关注


网红蛋糕，每次在人民广场路过某品牌蛋糕店时，许许多多的人都在那里排队买肉松小贝。 我为了不排队，所以自己做着给自己的孩子吃，

肉松小贝（超详细的手法）的用料

低筋面粉 120g 鸡蛋 4个
全脂牛奶 90g 玉米油 60g
细砂糖（蛋白） 75g 盐 1g
柠檬汁 几滴 肉松 适量
沙拉酱 适量

肉松小贝（超详细的手法）的做法

肉松小贝（超详细的手法）的做法图解1

步骤1

所有的食材都准备好，面料过筛。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解2

步骤2

蛋清和蛋黄分离（蛋白盆一定要无水无油哦，以免影响打发。）
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解3

步骤3

牛奶和玉米油混合。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解4

步骤4

搅拌成乳状。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解5

步骤5

放入低筋面粉（分二次加入，以免出现小颗粒。）
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解6

步骤6

第二次加入低筋面粉。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解7

步骤7

搅拌好的面糊，加入蛋黄继续搅拌。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解8

步骤8

搅拌均匀，无颗粒。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解9

步骤9

取出蛋清（可以加几滴柠檬汁或者醋）。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解10

步骤10

打发到鱼眼泡之后，加入盐和全部的细砂糖，用低速打发均匀，然后换中高速打发。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解11

步骤11

打发中。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解12

步骤12

一样打发到鹰嘴状。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解13

步骤13

检查蛋白的状态是关掉打蛋器，然后用手打的方式，在蛋白中转几下，然后提起打蛋头检查。（跟我图片上一样的状态就可以不用再打发了。）
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解14

步骤14

取一半的蛋白倒入蛋黄糊中（这个时间可以打开烤箱开始预热150度。）
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解15

步骤15

跟我图片中的手法一样，切拌。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解16

步骤16

再切，这样的手法很容易让蛋白和蛋黄混合起来。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解17

步骤17

切拌到表面看不到蛋白时，你可以用反C字的翻拌手法翻拌。（这样让底部的蛋黄糊翻出来和蛋白混合。）
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解18

步骤18

搅拌好之后把剩余的蛋白全部倒入蛋黄盆中，接着搅拌，手法跟上面是一样的，一直搅拌到均匀哦。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解19

步骤19

拿出烤盘（这是学厨的金色不粘无边烤盘。）
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解20

步骤20

用饼干圆形印模，粘上水，放在低筋粉里粘上面粉，然后在烤盘上印一个圆形的印子。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解21

步骤21

面糊倒入裱花袋，然后挤到刚才画好的圆圈中。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解22

步骤22

轻震几下，震出大气泡。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解23

步骤23

放入烤箱烘烤（150度烤20分钟。）
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解24

步骤24

烤到表面金黄，不粘手之后，就从烤箱取出。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解25

步骤25

倒扣（为了蛋糕不回缩），你可以找二个烤盘，把烤好的倒扣在二个空烤盘中间。（注意别压到蛋糕表面）
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解26

步骤26

放凉之后，用刮板把蛋糕片取下来。取一片挤上沙拉酱
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解27

步骤27

再取一片，对扣在刚才蛋糕片的上面。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解28

步骤28

二片夹的中间也要挤上沙拉酱哦。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解29

步骤29

然后二个表面也要挤上沙拉酱，用抹刀涂抹均匀（在这个过程中，一定要带上手套，不然粘得一手都是沙拉酱了。）
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解30

步骤30

最后粘上肉松。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解31

步骤31

来张近照。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解32

步骤32

这是一块蛋糕片，然后表面用刀切开，不要切断，对折之后，挤上沙拉酱，涂抹均匀，再粘上肉松哦。
肉松小贝（超详细的手法）的做法图解33

步骤33

准备开吃了。

肉松小贝（超详细的手法）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-05

©本菜谱的做法由 /可爱奶茶 编写，未经授权不得转载

肉松小贝（超详细的手法）的其他做法更多

上传我做的这道菜

肉松小贝（超详细的手法）的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 肉松小贝（超详细的手法）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 34 肉松小贝（超详细的手法）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活