三杯鸡

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maggie

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源自宝岛的菜肴，三杯鸡的得名是当时人们做这道菜三种主料“麻油、料酒、酱油”各一杯，通俗易懂。看过阿基师做这道菜，他当时讲的小撇步是酱油、料酒和糖的比例是4:2:1。不过我家料酒没那么香浓，就姑且和酱油同样量吧~

三杯鸡的用料

鸡翅（翅中、翅根） 500g	九层塔（罗勒） 4-5小株
干辣椒 3-4颗	生抽（极味鲜） 4大勺
老抽少许	料酒 4大勺
冰糖一小块	姜片 2-3片
大蒜 8-10瓣	小葱 2-3根
麻油 4大勺

三杯鸡的做法

步骤1

辅料备好，将买回的鸡翅切小块，尽量小一点。将切好的鸡翅放入开水中汆烫、掏出滤干备用。

步骤2

锅中先放入1勺麻油，加入已经汆烫滤干的鸡翅，煸炒，使鸡皮中的油分逼出；再加入3勺麻油，以及姜片、大蒜、干辣椒，继续翻炒，至鸡翅煸干。

步骤3

依次加入冰糖、料酒及生抽，翻炒均匀，转小火一些，盖上锅盖，焖3-5分钟。加入老抽，继续翻炒，大火收干酱汁。加入葱，翻两下，关火。加入九层塔（罗勒），盖上锅盖10秒，出锅~

三杯鸡的烹饪技巧

鸡翅尽量切小是为尽量使其入味，更香。鸡翅煸干也是为后面更好的吸收sauce。台湾做三杯鸡用的是台湾的米酒、酱油，因为不同的调味料味道轻浓差别蛮大，所以，可按照个人的口味增减。因为家里没有类似台湾酱油，就自已用生抽和老抽调配一下。最后，original的呈现方式是起锅后装入小的煲仔里端上桌的，这样可以很好的保温，热着吃也更美味~ 试试吧~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-26

©本菜谱的做法由 maggie 编写，未经授权不得转载

分类：台湾菜甜炒舌尖上的中国中国菜

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