戚风蛋糕卷
精品
蛋糕卷,一种糕点名称,主材有面粉、鸡蛋、奶油、牛奶等。蛋糕卷质地非常轻,用玉米油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。蛋糕卷含足量的油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,同时也适合有冷藏需要的蛋糕。
戚风蛋糕卷的做法
步骤3
加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。 再加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
步骤4
筛入低筋面粉,用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起劲。)
步骤5
这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的低落下去,且无干粉。)
步骤6
蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
步骤7
电动打蛋器将蛋白告诉打发至呈现鱼眼泡时候,加入三分之糖粉,继续高速打发。
步骤8
蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖粉,继续打发。
步骤9
电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖粉,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以,如图
步骤10
用硅胶刀取三分之的蛋白放入蛋黄糊容易中,翻拌均匀(切记手法,不要划算搅拌,以免消泡) 从底下往上翻拌,手法要轻轻的。 再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。
步骤11
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。
步骤12
拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,准备烤盘,垫上油纸,这样好脱模,把蛋糕糊倒入烤盘中。 用刮板将蛋糕糊刮平,烤盘垂直震几下,震出气泡。
步骤13
烤箱150度预热5分钟,把烤盘放入烤箱中层,上下火150度烤35分钟(具体时间及温度,根据自家烤箱性能另定。)
步骤14
蛋糕烤好后,戴上隔热手套迅速取出烤盘,垂直摔一下,震出热气,趁热撕下油纸,翻面朝上,撕掉油纸后马上将蛋糕翻面,正面朝上,不然水蒸气加热气会导致蛋糕皮被粘掉。
步骤15
卷的时候可以借助擀面杖,卷油纸向后卷,蛋糕顺势往前面卷,这样不容易开裂。卷好后定型半小时。
步骤16
用锯齿刀把蛋糕切成自己想要的形状,切蛋糕时一定要像锯木头一样,轻轻的来回拉动,用力要轻,每切好一块蛋糕后要把刀擦干净,再切下一刀。
戚风蛋糕卷的烹饪技巧
1. 要想成功做好蛋糕,不仅需要好的方子,更需要耐心与细心。
2. 烤箱温度根据自家烤箱性能另定。 3. 注意打发的蛋白与蛋黄糊混合时翻拌的手法。
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创建时间:2018-01-07
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