不要卤料的鸭脖/鸭头

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喜歡下廚菂沐小姐

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小女子是地道成都人，嗜好麻辣，改良了一下，只为了记录自己做出来方便

不要卤料的鸭脖/鸭头的用料

鸭脖 5根	鸭头 4个
料酒 50g	干辣椒 45g
花椒 15g	李锦记精选生抽 125g
李锦记精选老抽 15g	盐根据调味加
八角 5g	桂皮 3g
冰糖 30-40g	罗汉果 1个
哈尔滨小麦啤酒 4听 330ml	香叶 2g
姜 1块

不要卤料的鸭脖/鸭头的做法

步骤1

配料合集干辣椒我选择了二种，超辣与中辣混合，中辣2/3，特辣3/1，根据自己口味调整

步骤2

1、鸭脖，鸭头洗一下，放入锅里，加料酒，姜，煮沸，去血泡，沥干水分（可以锅里炒一下） 2、香料除干辣椒外，全部混合泡水，去苦涩味，水要倒掉

步骤3

调料全部与食材混合均匀，倒入锅里，开盖煮沸

步骤4

盖盖转小火慢慢焖煮，中途记得搅拌3-4次，试试味道，偏甜加

步骤5

差不多水分木有多少了，开大火收汁

不要卤料的鸭脖/鸭头的烹饪技巧

1、鸭脖与鸭头需要久一点才能入味，故多加了一罐啤酒，熬煮时间延长。不爱吃辣，可以减量，罗汉果看个人喜欢添加，罗汉果小，冰糖就40g，偏大就30-35g，自己调整。 2、配方调料是煮熟后，食材1000g调料量 3、啤酒也是自己调整，我买的一般的啤酒，用的炒锅，水量大一点，一般淹过食材就好了。煮鸭脖鸭头时间比较久，故所以啤酒加量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-07

©本菜谱的做法由喜歡下廚菂沐小姐编写，未经授权不得转载

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