榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#

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榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#

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酥类的一直是自己的偏爱,曾经就为了吃个拿破仑,开着电动车各家店的跑,就为了买上一块,乐呵几天。
后来知道外面卖的多为起酥油所制,有伤身体,可能年纪大了,保身价了,一直忍着,今儿个学了点小本事,用上黄油自己撸,吃的嘚瑟,偷着乐好久。原来黄油开...(展开)

主料

低筋面粉200克
黄油15克 一小撮
110克
黄油150克
蛋黄2个 50-60克
牛奶250克 少许
低筋面粉25克
30克 30克
适量
60克
2-3克 30克

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法步骤

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解1

1. 酥皮材料准备好,全手动操作即将启动

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解2

2. 低筋面粉中刨个坑,水和蛋液倒入,慢慢从中间开始“淘江湖”

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解3

3. “淘江湖”到成面团,然后将软化的黄油包入,继续揉

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解4

4. 直到出手套膜

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解5

5. 滚圆后,包入保鲜袋中,室温下静置松弛

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解6

6. 面团松弛的时候,我们来处理下裹酥黄油,将黄油包在烘焙纸或者保鲜袋中,用擀面杖慢慢的把软化的黄油擀平(如图),然后放入冰箱冷藏定型下

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解7

7. 现在要叫醒我们刚开始揉的面团了,桌面上撒些手粉,将面团擀开,长是黄油片宽度的两倍长,宽度是黄油片的长度(如图),然后包入黄油片,先进行上下折

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解8

8. 上下折后,中间接缝处收拢,然后2侧如图收拢包裹住

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解9

9. 将包好黄油片的面片先用擀面杖在表面压实下,避免黄油片滑动,然后擀开,先完成2个3折(如图)

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解10

10. 折一个3折后,同样用擀面杖压下,然后擀开,再一个3折,折后如图这样,包入保鲜袋中,冰箱冷藏15分钟左右

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解11

11. 这回还要再做一个3折,一个4折,方法一样,擀面杖压下,擀开,折,4折方法如图

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解12

12. 4折后的状态(如图),然后冰箱冷藏15分钟后,擀开,大小等同于烤盘大小

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解13

13. 切了点侧面,可以看下面皮的层次

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解14

14. 面皮铺入烤盘中,扎洞洞,排气用

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解15

15. 烤箱上下火220°,15分钟左右,取出,用烤盘压下,排出热气,酥皮会压下,更平整,再进烤箱上下火170°,25分钟左右

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解16

16. 经过压制后复烤状态如图

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解17

17. 整形,切割后,撒上糖,烤箱上下火200°,看状态(糖要化,皮不能焦),这次这批烤了10分钟左右(供参考),放凉,切割,待用,拿破仑酥皮到这里全部完成了。

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解18

18. 卡仕达酱做法(是这组拿破仑中的基底酱)2个蛋黄➕糖60克

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解19

19. 蛋抽搅拌到蛋黄发白

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解20

20. 筛入低筋面粉,蛋抽搅拌均匀

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解21

21. 煮开牛奶(香草精),倒入一部分入蛋黄糊中,搅拌均匀,再将剩余牛奶倒入,拌匀

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解22

22. 再重新倒回奶锅中,此时是液体状哦,小火,蛋抽不要停,直到慢慢变稠

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解23

23. 这个状态,细腻顺滑,盛出放凉待用,基底酱完成了,然后就可以组成各种可能性,发挥你们的想象吧

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解24

24. 这款底层是榛子奶酱➕奥利奥饼干碎,上层是抹茶奶酱➕原味奶酱组合

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解25

25. 这款拍不好,其实是草莓粒➕草莓奶酱的组合

榛子拿破仑(内含4款口味)#美的FUN烤箱 焙有FUN儿#的做法图解26

26. 这款是底座纯榛子奶酱,上层是原味奶酱

我想看你们的作品,来吧,浪起来~~

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