皇后吐司

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配方来源吴克己老师的这本书《职人手感吐司》，超爱的一本书，里面讲的都是吐司的配方和制作方法，是爱吐司的烘焙人必备的书。这款吐司在书中的介绍是：此款皇后吐司添加鲜奶油和鲜奶，蛋白质含量高，口感更为Q弹。除了这些以外还添加有鸡蛋、水等食材，富含丰富的营养。推荐试试看。 以下配方可制作2个450g吐司盒的吐司

吐司的用料

食材看步骤1

吐司的做法

皇后吐司的做法图解1

步骤1

所需要的材料： 高粉 470g 海盐6g 砂糖45g 酵母6g 全蛋液45g 奶油45g 鲜奶100g 水145g 黄油50g
皇后吐司的做法图解2

步骤2

配方中除黄油以外的所有材料，放入厨师机或面包机中，搅打至粗膜状态。加入室温软化的黄油后，线低速混合均匀，后稍高速搅打至手套膜，也就是可拉出薄透的膜，破洞边缘圆滑的状态
皇后吐司的做法图解3

步骤3

面团滚圆后测温，温度在25-27度之间最合适
皇后吐司的做法图解4

步骤4

放盆中包保鲜膜后，放入26-28度的环境中进行发酵（我是放入发酵箱中来发酵，温度更均匀）
皇后吐司的做法图解5

步骤5

发酵至2-2.5倍大，戳孔不会缩不塌陷。我发酵了70分钟
皇后吐司的做法图解6

步骤6

面团排气
皇后吐司的做法图解7

步骤7

按照模具的尺寸来进行分割。我做的是2个450g的吐司盒吐司，每个3峰。所以每份是150g
皇后吐司的做法图解8

步骤8

分割后的面团揉圆，盖好保鲜膜
皇后吐司的做法图解9

步骤9

放入26-28度的环境中进行松弛，约15-20分钟 松弛好之后的面团就开始塑形了
皇后吐司的做法图解10

步骤10

面团擀长至椭圆状
皇后吐司的做法图解11

步骤11

翻面整理成长方形
皇后吐司的做法图解12

步骤12

由上至下卷起
皇后吐司的做法图解13

步骤13

收口捏紧。面团旋转90度，收口冲下放置
皇后吐司的做法图解14

步骤14

擀开成长条状后翻面
皇后吐司的做法图解15

步骤15

由上至下卷起，收口处捏紧。从侧面看面团，卷2.5-3圈是最合适的
皇后吐司的做法图解16

步骤16

所有的面团都塑形好之后
皇后吐司的做法图解17

步骤17

放入土司盒中，注意在放置的时候，面团的接口冲下，并且方向一致。这样烤出来很好看
皇后吐司的做法图解18

步骤18

放入温度36-38度，湿度75-80%的环境中来发酵，我是用的发酵箱。没有发酵箱可以用烤箱，烤箱不通电，放入一小碗热水保持温度和湿度
皇后吐司的做法图解19

步骤19

我做的这个是带盖吐司，所以发酵至8分满即可。我发酵了约65分钟
皇后吐司的做法图解20

步骤20

烤箱需要提前预热，上火180下火220 预热好之后放入吐司盒，烤10分钟后，下火降至180即可。学厨的吐司盒烤了28分钟，三能的烤了45分钟
皇后吐司的做法图解21

步骤21

出炉后开盖，轻震几下模具，散出热气后吐司放晾网上。冷却凉透后密封保存
皇后吐司的做法图解22

步骤22

切片开吃啦！

吐司的烹饪技巧

1.吐司我觉得最重要的是温度，揉面的温度，发酵的温度，烤制的温度非常重要 2.要根据室内等不同的环境，来调节温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-08

©本菜谱的做法由 机器烧爱铜锣喵 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 甜 香 烤 甜品

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