Marina’s Strawberry Garden

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Marina’s Strawberry Gard 玛丽娜的草莓花园 这篇菜谱送给我学员群的班长 Marina 一个哈尔滨的标准东北姑娘 因为群人数越来越多 每天的聊天记录好几千 所以她每天都会把群里一天的知识点 配方 手法视频 每天一早归纳整理总结后发在群里 让没有时间爬楼聊天的学员看到 无论多么简单或者不起眼的小事 能坚持 就不容易 就值得尊敬 何况是纯公益的行为 东北 雪 漂亮火爆的姑娘 少女心 温柔细腻的一面 这些关键词 让我有了这个面包的雏形 这个配方的确不太适合新手 有些繁复 但是 我觉得这样 才能表达对她的谢意 玫瑰花蜜培育的草莓玫瑰酵母 丰富的草莓干和樱桃干 玫瑰草莓覆盆子樱桃花茶 用到了花香液种 玫瑰蜜中种 法国老面 来衬托这款面包独有的风味 主面团无糖 完全释放出麦子与花香的气息 粉色的墨西哥奶酱 给面包一层酥酥的外皮 草莓奶酱 我调整了五次才达到自己满意的状态 谢谢我师傅对我的指导 让这款奶酱达到接近完美 面团含水量极高 我写这个配方已经减少一定比例水了 不要怀疑面团湿烂的状态 因为我想要面团达到轻盈的口感 此配方为6个的量

草莓面包的用料

液种： 高筋面粉 50
玫瑰草莓酵母液 50 中种：
T65法国粉 150 玫瑰草莓酵母液 100
水 50 玫瑰蜂蜜 25
玫瑰花茶叶 2 玫瑰花干粉末 2
红燕子酵母 2 主面团：
高筋面粉 350 水 185
盐 8 麦芽精 1
红燕子酵母 4 新鲜草莓 20
黄油 15 法国老面 70
辅料： 草莓利口酒 25
草莓干 100 蔓越莓干 30
樱桃干 30 柚子皮丁 15
橘皮丁 15 墨西哥酥酱： （上色看步骤）
蛋黄 256 糖粉 120
低筋粉 200 柠檬汁 2G
草莓奶酱： 黄油 300
糖粉 100 草莓利口酒 30
新鲜草莓 30 炼乳 50
玫瑰花蜜 35 牛奶 10
装饰： 新鲜草莓 9个
炼乳 适量 糖粉 适量
薄荷叶 适量 月季花干花瓣 适量

草莓面包的做法

Marina’s Strawberry Garden的做法图解1

步骤1

玫瑰花干放入破壁机
Marina’s Strawberry Garden的做法图解2

步骤2

打成碎粉末备用
Marina’s Strawberry Garden的做法图解3

步骤3

中种食材准备
Marina’s Strawberry Garden的做法图解4

步骤4

水 酵母液混合 放入蜂蜜 花茶 花干粉末 酵母 静置5分钟溶解吸收 倒入面粉 慢速搅打
Marina’s Strawberry Garden的做法图解5

步骤5

成这样的面糊 室温1小时 冷藏11小时发酵备用
Marina’s Strawberry Garden的做法图解6

步骤6

草莓干切碎 草莓利口酒冷藏泡12小时备用
Marina’s Strawberry Garden的做法图解7

步骤7

液种： 面粉与酵母液混合到无干粉 室温12小时备用
Marina’s Strawberry Garden的做法图解8

步骤8

食材集合 新鲜草莓破壁成泥 蔓越莓剪碎
Marina’s Strawberry Garden的做法图解9

步骤9

麦芽精水中搅拌融化
Marina’s Strawberry Garden的做法图解10

步骤10

放入酵母粉 静置五分钟自我溶解
Marina’s Strawberry Garden的做法图解11

步骤11

法国老面预备 详细制作参考我的菜谱【法国老面的制作】
Marina’s Strawberry Garden的做法图解12

步骤12

倒入面粉 法国老面 液种 草莓果泥
Marina’s Strawberry Garden的做法图解13

步骤13

倒入中种
Marina’s Strawberry Garden的做法图解14

步骤14

慢速2分钟 转中速 出筋有薄膜后 加入黄油 中低速把黄油完全吸收后（如图）加入盐 高速2分钟
Marina’s Strawberry Garden的做法图解15

步骤15

面团完成状态 我自己做的时候主面团加入200G的水 为降低难度 配方改成185G水
Marina’s Strawberry Garden的做法图解16

步骤16

分割300G面团作为表皮
Marina’s Strawberry Garden的做法图解17

步骤17

折叠 摊平
Marina’s Strawberry Garden的做法图解18

步骤18

大面团加入果干
Marina’s Strawberry Garden的做法图解19

步骤19

折叠揉匀 摊平发酵
Marina’s Strawberry Garden的做法图解20

步骤20

27度 75湿度 发酵45分钟 然后折叠翻面 按摩排气 继续发酵45分钟
Marina’s Strawberry Garden的做法图解21

步骤21

将大小面团分割6份 分别折叠收圆 27度 75湿度 松弛30分钟（水量高 揉的话成一滩烂面糊 一定要折叠收圆）
Marina’s Strawberry Garden的做法图解22

步骤22

带果干的面团三折叠收圆排气 小面团拍奶嗝手法拍扁擀开
Marina’s Strawberry Garden的做法图解23

步骤23

包入 收口朝下 成长条梭子状
Marina’s Strawberry Garden的做法图解24

步骤24

整形完毕 外皮一定紧贴内面团 不然一烤立马膨胀爆口 30度 75湿度 发酵45分钟
Marina’s Strawberry Garden的做法图解25

步骤25

趁机来做墨西哥蛋黄酱 高速将蛋黄打到蓬松 滴入柠檬汁 边打边分三次加入糖粉
Marina’s Strawberry Garden的做法图解26

步骤26

用色素的加入几滴玫瑰红 或者放入6G红曲粉 用红曲粉的等量减少低筋面粉
Marina’s Strawberry Garden的做法图解27

步骤27

过筛（必须过筛）入低筋面粉 低速搅拌到无明显干粉（切忌过度搅拌）
Marina’s Strawberry Garden的做法图解28

步骤28

这样就可以了
Marina’s Strawberry Garden的做法图解29

步骤29

装入裱花袋
Marina’s Strawberry Garden的做法图解30

步骤30

将墨西哥蛋酱挤上面团
Marina’s Strawberry Garden的做法图解31

步骤31

上火200 下火190 喷蒸汽3秒入面团（家用烤箱蒸汽制作参考我【北欧杂粮】菜谱）
Marina’s Strawberry Garden的做法图解32

步骤32

3分钟撤走蒸汽 共烤19分钟 出炉放晾架完全冷透
Marina’s Strawberry Garden的做法图解33

步骤33

我们来做草莓奶酱 新鲜草莓破壁成果泥 加入草莓利口酒和蜂蜜
Marina’s Strawberry Garden的做法图解34

步骤34

黄油软化 分两次加入糖粉 高速打到蓬松状态（约5分钟）
Marina’s Strawberry Garden的做法图解35

步骤35

到这个状态 加入果泥混合物
Marina’s Strawberry Garden的做法图解36

步骤36

高速搅打到完全容合（约1分钟）
Marina’s Strawberry Garden的做法图解37

步骤37

当中切开（别切断） 挤入草莓奶酱（我用的大号八齿）放上切半的草莓 裱花袋小孔斜交叉整体淋上炼乳 装饰薄荷叶 筛上糖粉 撒上玫瑰花干花瓣（请按照顺序）
Marina’s Strawberry Garden的做法图解38

步骤38

好了 完成
Marina’s Strawberry Garden的做法图解39

步骤39

有没有撩到你的少女心
Marina’s Strawberry Garden的做法图解40

步骤40

情人节快到了 给你的恋人准备一份吧
Marina’s Strawberry Garden的做法图解41

步骤41

玛丽娜的草莓花园 —从北京草莓大使夫人处购买的精品草莓 好食材很重要
Marina’s Strawberry Garden的做法图解42

步骤42

班长玛丽娜还满意么？

草莓面包的烹饪技巧

做之前建议先多看几遍菜谱 熟悉顺序和步骤 玫瑰草莓酵母菌液可以用别的酵母液替代 玫瑰花蜜可以用普通蜂蜜替代 风味会有逊色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-08

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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    / 43 Marina’s Strawberry Garden的做法步骤

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