腊味萝卜糕丨早茶必点

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在广东人心里，萝卜糕的味道，是年的味道，是家的味道。旧时吃的萝卜糕，都是外婆慢慢磨了米浆，地里拔出的萝卜，再同自己晒的腊味一起蒸出来。糕体顺滑弹糯，萝卜清香，腊味惹味。厚厚切开，下油锅一煎，隔壁家都要闻到香味。

腊味萝卜糕丨早茶必点的用料

白萝卜 450g	粘米粉 280g
澄粉 90g	腊肠
虾米	盐
糖	胡椒粉
水 500ml

腊味萝卜糕丨早茶必点的做法

步骤1

虾米洗净用水泡软、切碎，腊肠切小粒，白萝卜擦丝备用

步骤2

热锅下腊肠，炒出油分，放虾米碎，炒香，盛出备用

步骤3

倒入90g澄粉、280g粘米粉，加水调开粉浆

步骤4

锅子直接上火，不加油和水，直接放入萝卜丝，盐、胡椒粉、糖，中火至煮（萝卜会出水）萝卜丝变软，关火

步骤5

关火后将粉浆放入，拌匀

步骤6

加入腊肠、虾米，搅拌均匀

步骤7

将粉浆放入模具，放入蒸笼开大火蒸50分钟即可

步骤8

蒸好，放凉，用刀沿四周划一圈，然后倒扣取出，切块

步骤9

下少许油入锅，煎至金黄后再翻面煎，煎几分钟，煎萝卜糕就做好啦

步骤10

刚出笼的萝卜糕，热腾腾的就好吃得不得了

腊味萝卜糕丨早茶必点的烹饪技巧

1.澄粉是小麦淀粉（我用的是太古的），粘米粉就是普通的大米磨出来的粉。 2.水的基准量我给的是500ml，一瓶矿泉水的量，大家加的时候要注意看稠度，我喜欢稀一点的，所以调得有点像牛奶的质感。 3.为保证之后成品的质量，一定要趁粉浆的热量还在，快速将材料拌匀。 4.因为用的是活底模具，所以菜菜在这里裹上了锡纸，防止水汽渗入。 5.不喜欢吃煎炸的，蒸好直接吃也很好吃。 6.喜欢香口的，再给切开煎到两面微黄，或者切成小粒和XO酱同炒。 7.一次可以多做一点，放冰箱，早上拿来煎煎做早餐，真是美滋滋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-11

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