港式菠萝包

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谭群

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面团部分：高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、耐高糖酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克酥皮部分：黄油100克、糖粉（或细砂糖）80克、全蛋液30克、低筋面粉140克、奶粉30克

港式菠萝包的用料

高筋面粉 500克	砂糖 55克
奶粉 25克	耐高糖酵母 5克
全蛋液 50克	牛奶 100克
水 150克	盐 5克
黄油 30	黄油 100克
糖粉 80克	全蛋液 30克
低筋面粉 140克	奶粉 30克
装饰用蛋黄 1个

港式菠萝包的做法

步骤1

除黄油，盐以外，所有的面团材料揉到光滑，再加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可。

步骤2

把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。

步骤3

取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体。称重面团，均匀分割成65g14等份，分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤4

趁着面团松弛时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分。注意：这方子我们不用打发黄油，戴上一次性手套就可以完成。黄油必须提前室温软化好，没有糖粉的同学也可以换成细砂糖，口感更有层次感

步骤5

先把黄油和糖粉用手抓匀，混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液，搅匀

步骤6

筛入低筋面粉和奶粉，用折叠手法拌匀，刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用

步骤7

松弛好的面团，按扁，轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡，搓成圆形，

步骤8

从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g14等份

步骤9

把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙上一层保鲜膜。

步骤10

用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮，轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实，拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住，别太用力以防弄裂酥皮。

步骤11

整好形，再轻轻搓圆。全部包好酥皮，收口朝下

步骤12

用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。注意：划花纹的时候，力度温柔点，避免粗暴过度划太深，以防二次醒发膨胀纹路断裂

步骤13

全部划好花纹，就可以进行最后的发酵。二次发酵温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大

步骤14

放入提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄。当然上色满意后，可以及时加盖锡纸，以免上色过深

港式菠萝包的烹饪技巧

1.面团的液体，要根据自己的面粉吸水性灵活调整 2.不论用什么方式揉面，请注意控制面团温度。如果是天气炎热，面团在揉的过程升温快，所以材料中的牛奶，水，鸡蛋液请全部用冷藏过的，并且尽量快速完成揉面。 3.每家烤箱脾气不同，烘烤温度时间仅供参考，请自行调整。 4.刚出炉的菠萝包趁热吃口感极好，隔天吃的话，需要预热烤箱150度烘烤几分钟，菠萝包的酥皮又会恢复原来酥脆的口感了。 5.吃不完的菠萝包，用保鲜袋或盒子密封起来。放冷冻，不能放冷藏哦。要吃的时候提前拿出来室温自然完全解冻，预热烤箱150度，烘烤几分钟，又恢复像刚出炉的面包口感。
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创建时间:2018-01-11

©本菜谱的做法由谭群编写，未经授权不得转载

谭群

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