肠仔船包，载着香气而来

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小耳Maggie

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肠仔包是一款经典的咸味面包无论是什么造型也一样令人垂涎

肠仔船包，载着香气而来的用料

高粉 125克	低粉 30克
酵母 3克	细砂糖 16克
盐 2克	蜂蜜 10克
蛋液 36克	水 55克
黄油 25克	香葱碎 10克
盐 2克	沙拉酱 10克
台湾肠 4根	（刷面）全蛋液少许

肠仔船包，载着香气而来的做法

步骤1

将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内

步骤2

运行一个“和面”程序，10分钟

步骤3

结束后加入软化后黄油，继续运行一个“和面”程序，10分钟

步骤4

程序结束后检查面团，可拉出有弹性的有纹路的薄膜即可

步骤5

取出面团，把搅拌叶取出，简单滚圆面团后放置于干净的容器内

步骤6

放进发酵箱内，设置湿度为60%，温度30度，时间为60分钟

步骤7

面团发酵至2倍大

步骤8

取出面团揉圆排气，分割出4等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟

步骤9

将面团分别搓成长条，盖保鲜膜静置5分钟

步骤10

静置完毕后取出面团继续搓成长条，约为台湾肠长度的2倍多点

步骤11

绕台湾肠一圈，收口要捏紧，放置于烤盘中

步骤12

送至发酵箱内发酵至约2倍大，设置湿度为75%，温度35度，时间为45分钟

步骤13

发酵完毕后将面包胚取出，刷全蛋液

步骤14

挤上沙拉酱

步骤15

依次撒上葱花

步骤16

最后把盐捣碎成粉末状，撒在面包上

步骤17

放进预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟

步骤18

烤制结束后取出晾凉即可

步骤19

撰写制作步骤

步骤20

撰写制作步骤

肠仔船包，载着香气而来的烹饪技巧

1.气温高时使用面包机揉面，使用冰水、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度 2.面团搓成长条时，避免一步到位，可中间停顿静置5分钟；双手从中间开始往两边搓，边搓边停，让面筋松弛 3.不能拉紧卷，面团和香肠之间留有少许空隙，避免发酵后面团会断裂 4.烘烤的时间和温度仅供参考面包机：东菱6D（BM1352B-3C）烤箱：卡士750A 发酵箱：卡士60L 模具：学厨铝合金方形烤盘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-12

小耳Maggie

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