史上成功率最高的戚风蛋糕

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六年前开始迷恋烘焙,从最初的自学到进去正规的烘焙学校系统的学习!从一个小白,到现在的中国认证高级烘焙师,高级营养师,韩国裱花协会认证的高级教师……戚风蛋糕一直是我的情节!为了让新手最快的烤出成功的戚风,我不断的调整配方不但低糖低油,还要成功率高,这个配方已经教出无数个小白!只要你严格照着配方做,一定会成功!成功的戚风蛋糕,首先要保证配方没问题!过程中不懂的可以加13149849222咨询 制作前先看下贴士!!!

戚风蛋糕的用料

蛋黄 60 色拉油 12.5
牛奶 33g 细砂糖 21g
低筋面粉 42g 淀粉 6g
蛋白 115g 少许
柠檬汁(醋) 少许 细砂糖 37g
六寸阳极模具 烤箱预热130度 60-70分钟

戚风蛋糕的做法

史上成功率最高的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

1把蛋黄部分湿性原料混合搅匀 2加入过筛的淀粉和低粉 3同一个方向用蛋抽快速搅匀 4快速搅到蛋液成流动的不间断的直线就可以了 5蛋白加入盐和醋,高速打发 6分三次加入第二部分糖,打到硬性(直的角) 7先取1/3的蛋白放入蛋黄中,翻拌均匀 8拌好的蛋液倒入蛋白中,用翻拌或者切拌的方法混合均匀 9距离模具20厘米左右,倒入模具 10震几下模具,震出气泡 11放入预热好的烤箱,60-70分钟 12将烤好的蛋糕出炉,震盘,倒扣,凉透脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、鸡蛋如果60克左右,就扔掉半个,不要怕浪费!多出的半个蛋会很容易爆头裂开.等完全掌握了再用3个蛋 2、配方内的所有量都不要随便删减,这是经过很多新手实验很多次的配方,成功率最高的配方! 3、分蛋时蛋白内绝不能有蛋黄,装蛋白的盆绝对不能有水或者油 4、蛋黄和蛋白混合时,一定注意切翻的手法,不要用刮刀正面压蛋白,避免消泡 5、烤箱提前预热,不要只看显示温度,用温度计测出来的温度噢 6、入烤箱前震泡 7、出烤箱时一定震盘,倒扣放凉,必须凉透才能脱模 问题: 1、开裂:底火高 2、塌陷:蛋白消泡 3、缩腰:消泡,或者没有凉透就脱模 4、切开有湿心,没烤熟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-01-15

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