可颂脏脏包

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脏脏包在这个冬天无疑红到发紫了，它能如此迅速地红遍全球，一定有它独到之处。脏脏包外皮被巧克力和可可粉均匀覆盖，看上去相当诱人。用餐刀切开脏脏包，巧克力内陷缓慢流出，浓郁的巧克力味道和可可粉的香气混合在一起，香甜的气息从指间散发至整个烘焙间。

可颂脏脏包的用料

高筋面粉（面团） 300g	低筋面粉 100g
可可粉 15g	细糖 40g
盐 8g	奶粉 12g
酵母 6g	牛奶 270ml
黄油 40g	片状黄油（裹入油） 200g
黑巧克力 100g	淡奶油 100g
可可粉适量

可颂脏脏包的做法

步骤1

把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。

步骤2

面团揉至较光滑时加入软化的黄油，1档至黄油吸收后继续用3档揉面。

步骤3

面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性即可。

步骤4

将面团整圆后用保鲜膜盖好，松驰10分钟后将面团压平，盖好放冰箱冷冻约30分钟。

步骤5

将片状黄油切块拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19cm的正方形，放冰箱冷藏备用。

步骤6

黄油可提前取出，再取出冷冻好的面团，软硬度要差不多状态。

步骤7

把面团擀成边长约为26cm的正方形状，把黄油斜90度放在面团正中间。将面团的四角折起包裹住黄油（不要裹入空气），捏紧连接处。

步骤8

正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形状。

步骤9

面团的左边先折1/3，再把右边盖上去，整理贴合好，完成一次3折。

步骤10

将面团延折的方向再次擀长，完成第二次3折（视面团状态直接第三次折叠或者冷藏松驰30分钟再折）。

步骤11

面团再次延折的方向擀长，完成第三次3折，折好的面团包好放冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤12

将冷藏好的面团取出，擀成约0.6cm厚、宽约16cm的长条状，

步骤13

切除两端后，将面片分成约8cm宽16cm长的长条状，取一份面片，一端放上巧克力后卷好。

步骤14

面团放在垫油纸的CM-728烤盘上。

步骤15

将面团放入CF-6000发酵箱，设置温度28度，湿度75%，进行发酵约2小时至2倍大小，发酵好的面团切面层次较分明。

步骤16

卡士COUSS CO-960A热风循环烤箱，提前200度预热好，面团移入烤盘后放入中层烘烤，烘烤至面团完全膨胀后转180度继续烤，烤至表面颜色金黄即可，共约15分钟。

步骤17

面包出炉后放置网架冷却。

步骤18

制作巧克力酱，将淡奶油加热至旁边起小泡后倒入巧克力中，隔热水，慢慢拌至细腻顺滑状态。

步骤19

把面包放在网架上，架在垫了保鲜膜的烤盘上，把巧克力酱淋上后，筛上可可粉，美味的脏脏包就做好了。

可颂脏脏包的烹饪技巧

1、此配方约可做7-8个巨无霸脏脏包，如果想做小个子的，在最后擀开时可以再擀薄一点。面团里有可可粉，还裹入了巧克力，表面还有顺滑的巧克力酱和可可粉，能量满到爆。一口下去，面包从里到外，从巧克力的浓郁再到面包的酥脆，多层次的味蕾感受，十分过瘾。 2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免在擀制过程中出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。 3、擀面杖用走锤比较好操作，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。 4、擀制时可在台面撒干粉防粘，但在折叠时要把面团多余的粉扫掉，擀的方式要正反面交替擀，这样能让黄油分布更均匀。 5、最后发酵时温度不能过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
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创建时间:2018-01-15

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分类：面包烘焙甜苦香

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