零失败八寸戚风蛋糕做法
独家
之前试过好几个方子,不是开裂就是塌陷,昨天尝试了这个配方,不开裂不塌陷,把这个好配方分享给喜欢烘焙的朋友们
八寸戚风蛋糕的做法
步骤2
蛋清分离,盛蛋的碗需要无水无油,把蛋黄和25克糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅
步骤3
分三次加入植物油,每一次都需要打蛋器搅拌均匀后再加下一次,加入牛奶轻拌均匀
步骤5
用橡皮刮刀翻拌均匀(不要打圈搅拌哦)成为蛋黄糊,将拌好的蛋黄糊放一旁静置备用
步骤6
开始打法蛋白,蛋白打到鱼眼状态时,加入三分之一的细砂糖,继续打发分两次加入剩下的糖
步骤7
蛋白打发到干性泡发状态,提起打蛋器后,蛋白成尖角
步骤8
盛三分之一蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(不要画圈)
步骤9
搅拌均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白里,再次翻拌均匀即可成戚风面糊
步骤10
把面糊倒入八寸模具中,将模具在台面上震几下,震出大气泡
步骤11
烤箱提前预热,下上火150度,烤箱倒数第二层,45-50分钟
步骤12
倒扣托膜,不开裂不塌陷,可以做自己喜欢的蛋糕啦
八寸戚风蛋糕的烹饪技巧
记得交作业哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2018-01-16
©本菜谱的做法由
化妆师雪莹 编写,未经授权不得转载
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