茄汁胖头鱼

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胖头鱼是抚顺大伙房水库的特产，以头大鲜美而得名。大伙房水库，又称萨尔浒。这里还有个传说 据说以前努尔哈赤为整顿军纪，把慌报军情的儿子杀死在湖边，因此当地人们就把这个湖叫成杀儿湖，就这样传到今天也就说成了谐音萨尔浒。至于这个大伙房的由来，很简单了，就是当年老罕王带军打仗在此埋锅造饭 所以也就形成了村子，叫做大伙房村，这个水库就建在了这里 就这样大伙房水库就诞生了。 每年冬捕开始，市民都争相购买，一条大胖头鱼可以吃一个正月了。

茄汁胖头鱼的用料

胖头鱼段 一段 番茄沙司 适量
糖、醋 适量 料酒，盐，胡椒粉 适量
豌豆 适量 泡打粉（可不放） 一匙尖

茄汁胖头鱼的做法

茄汁胖头鱼的做法图解1

步骤1

胖头鱼头大鲜美，鱼肉肥厚，这一条鱼十多斤重，只去一小段就足够了。
茄汁胖头鱼的做法图解2

步骤2

鱼段从中间剖开，剃去鱼骨刺，鱼皮朝下，鱼肉在上，切十字花刀，切到鱼肉的三分之二厚，不要切断鱼皮。
茄汁胖头鱼的做法图解3

步骤3

抖散鱼肉，倒料酒，撒盐，胡椒粉，用手抓匀，多抓一会儿，等料酒都吸收后，腌制二十分钟左右。
茄汁胖头鱼的做法图解4

步骤4

均匀拍干淀粉，缝隙里面也要拍到，可以在干淀粉中加一点点泡打粉，炸出来更酥脆。
茄汁胖头鱼的做法图解5

步骤5

鱼肉朝下，鱼皮在上，入油锅中火炸至定型。
茄汁胖头鱼的做法图解6

步骤6

翻面再炸至微黄，捞出。
茄汁胖头鱼的做法图解7

步骤7

大火将油再次烧热，将鱼肉入锅复炸至两面金黄。
茄汁胖头鱼的做法图解8

步骤8

捞出沥油摆入盘中。
茄汁胖头鱼的做法图解9

步骤9

锅留底油，倒入番茄沙司，略炒，烹白醋，一点一点加水，调至汤汁粘稠，加糖调味，放豌豆粒。
茄汁胖头鱼的做法图解10

步骤10

将调好的茄汁浇在炸好的鱼肉上。
茄汁胖头鱼的做法图解11

步骤11

成品图。

茄汁胖头鱼的烹饪技巧

1，可以用其它肉厚的大鱼代替胖头鱼。 2，炸鱼肉的时候，可以一手拎着鱼肉一端，另一只手用手勺舀油反复淋在十字花刀的鱼肉上，更利于定型，然后再入锅炸。我一个人操作，实在没手拍这方法。 3，番茄汁要充足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-20

©本菜谱的做法由 白开水ly 编写，未经授权不得转载

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