红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光

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提起来鸡肉，简直是太普通太常见太家常了，有朋友会说，谁能连个鸡肉还不会做？其实，也没那么简单。就拿一个普通的红烧鸡翅根来说，如何才能色泽红亮，肉嫩汁浓，其中还有不少小诀窍呢。

红烧鸡翅根的用料

鸡翅根 500克 盐 1勺
白胡椒粉 小半勺 料酒 1勺
生抽 2勺 白糖 1勺
老抽 半勺 蚝油 1勺
八角 2个 桂皮 1段
葱 1段 姜 3片
蒜 2瓣

红烧鸡翅根的做法

红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解1

步骤1

新鲜鸡翅根清水洗净，控下水分。
红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解2

步骤2

用大半勺盐、小半勺白胡椒粉和1勺料酒腌制15分钟以上。
红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解3

步骤3

鸡翅根凉水入锅，开大火烧开。
红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解4

步骤4

鸡翅根中的脏物和血沫都会被焯出。
红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解5

步骤5

焯水约2-3分钟即可。
红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解6

步骤6

焯水后的鸡翅根用温热的水冲洗干净，控干水分备用。
红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解7

步骤7

炒锅内放油和1大勺白糖，小火炒制糖色。
红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解8

步骤8

待白糖变成棕黄色的密集小泡浮了起来，这时候的糖色就炒好了。
红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解9

步骤9

将鸡翅根下锅转大火迅速翻炒，力求每个翅根上面都能粘上糖色。
红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解10

步骤10

放入八角和桂皮，葱姜蒜翻炒出香味。
红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解11

步骤11

加入热水，基本没过鸡翅根就可以了，大火烧开后转中小火，调入生抽、蚝油和老抽及少许白糖，并根据自己口味补充适量盐调好红烧味道，中小火炖上15分钟。
红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解12

步骤12

15分钟后转大火收汁，同时用筷子把汤汁中的葱姜蒜及八角桂皮挑出不要。汤汁收浓之后就可以起锅了。
红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解13

步骤13

色泽红亮的红烧鸡翅根就做好了。
红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解14

步骤14

肉嫩汁浓，没有过多的调料，吃的就是鸡肉的鲜香。
红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光的做法图解15

步骤15

放一张细节图，这鸡肉烧的实在是太给力了，最后连汤汁都被拌上米饭吃了个光。

红烧鸡翅根的烹饪技巧

1.鸡肉要焯水去下腥气。 2.炒糖色的时候火候不能太大，糖在炒的过程中变化非常快，把握住棕黄色密集泡泡浮到表面的时机，糖色炒的嫩了发甜并且颜色不够红亮，炒的老了会发苦，影响整道菜的味道。 3.八角桂皮很重要。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-21

©本菜谱的做法由 千寻树 编写，未经授权不得转载

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