牛轧糖~私房烘焙精品配方

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做甜品工作室认识了很多烘焙粉，又要到新年了，大家都想学习美味牛轧糖，让我不禁想起小时候的味道，作为地道的80后，我们小时候没有太多种类的好吃的，吃牛轧糖也算很奢侈的事了，所以很认真的调试了很多配方，最终拿出自认为最合适的与大家分享，如果你们在制作过程中有什么不懂，可以加微信15841669676，我们一对一沟通，这样成功率会高一些。

牛轧糖的用料

黄油 45g	棉花糖 180g
奶粉 118g	花生 180g
其他味	抹茶粉 5g
可可味 5g

牛轧糖的做法

步骤1

首先说花生米，我是自己用烤箱烤后脱皮，脱皮工作真心累人，但自己烤的新鲜，花生更酥脆。180度12分钟左右，不要烤的太糊，因为炒的时候还会再加热。其他口味配方请看下面小贴士。

步骤2

烤好的花生米，自然凉凉，凉了之后就比较好脱皮。

步骤3

女儿来帮我脱皮了，小孩子都爱凑热闹。

步骤4

脱皮后干干净净的大花生~

步骤5

接下来，进入正题，小火，黄油下锅，此处一定不粘锅，不用不粘锅后果会很严重~

步骤6

等待黄油全部融化，准备放棉花糖~

步骤7

棉花糖入锅，新手可以选择把棉花糖剪成小块!

步骤8

棉花糖此时状态做出的牛轧糖是软软不沾牙的口感，棉花糖再融化一些做好的牛轧糖就会变硬一些，大家可以根据自己喜欢的口感自行调整。

步骤9

此时关火，迅速加奶粉~

步骤10

花生米入锅~

步骤11

用铲刀迅速翻拌，翻拌不好的，直接上手，只是锅很烫，安全为主。

步骤12

翻拌基本均匀之后拿出来放入整理盘。

步骤13

上手整形，擀面杖配合，凉凉。

步骤14

凉后的牛轧糖切块，准备包装~

步骤15

因为要卖，我里面包了糯米纸，最后糖纸包好。

步骤16

分装，一下子卖了几十斤，小伙伴们加油吧~

牛轧糖的烹饪技巧

1.棉花糖的状态很重要。 2.一定放凉后再切换。 3其他口味看下面 a.抹茶粉：所有材料不变，5g抹茶粉加入奶粉拌匀。 b.可可味：所有材料不变，5g可可粉加入奶粉拌匀。 C.芝麻味：所有材料不变，花生和芝麻量为120+60，蔓越莓同理。此量出品率：500g。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-23

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