日食记丨酸奶冻芝士蛋糕

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一打开就能惊艳四座,上面铺了一层少女心樱花的镜面。入口酸甜不腻,加上芝士的醇厚,Q弹的口感和冷藏的冻感,美妙在嘴里慢慢化开,特别幸福。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

100g 无盐黄油40g
奶油奶酪200g 180g
淡奶油100g 牛奶50g
25g 蛋黄1个
15g 5g
50g 10g
50g 200g

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法步骤

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解1

1. 饼干底:100g深色饼干,放入密实袋中用擀面杖碾碎。40g无盐黄油融化成液状(可隔水可微波),取6寸模具,将黄油与饼干碎搅拌均匀。

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解2

2. 压平压实,盖保鲜膜入冰箱冷藏,备用。

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解3

3. 酸奶芝士层:15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟,软化备用。

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解4

4. 事先室温软化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖,打发至无颗粒状态。

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解5

5. 倒入5g朗姆酒、15g柠檬汁、180g畅轻褐色炭烧酸奶和1颗鸡蛋黄(挑选可生吃的新鲜鸡蛋)搅拌均匀。

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解6

6. 100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中,加入已泡软的吉利丁片,中火隔水加热,搅拌至吉利丁片融化,分3次倒入拌好的酸奶芝士糊中,边倒边搅拌均匀。

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解7

7. 取出做好饼干底的模具,倒入混合好的糊,轻震几下消泡,盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解8

8. 樱花透明层:10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟,软化备用。10g盐渍樱花温水浸泡至花瓣散开,备用。

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解9

9. 200g汽水摇晃并放气,直至没气。50g纯净水加入已泡软的吉利丁片,中火隔水加热,搅拌至吉利丁片融化,再倒入没气的汽水中搅匀。

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解10

10. 取出冻好酸奶芝士层的模具,摆上泡好的樱花,再轻轻倒入一层透明层,整理好樱花的位置,盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时。

日食记丨酸奶冻芝士蛋糕的做法图解11

11. 脱模及完成:用热毛巾包裹住模具周围,焐2分钟左右即可脱模

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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