牛肉松

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红肉作为小宝宝辅食添加中补铁的重要食材，在初期阶段除了可以打成肉泥外，做成大小朋友都爱的肉松，就是另外一种风味了。炖烂了的肉在小火慢烘中水分尽收，精华浓缩进毛茸茸的丝状里，在抿到嘴里还没来得及回味那若有似无的肉香时，早已化开，几乎不用咀嚼，特别容易消化，所以肉松也特别受新手爸妈和宝宝们的欢迎。 之前分享过猪肉松的做法了，今天继续来一道牛肉版本的，相似的步骤，同样美味的口感，拌饭拌粥拌面拌米糊，都可以加入一点点，绝对是辅食的最佳伴侣。

牛肉松的用料

牛里脊 400g 生姜 2片
大葱白 一小段 生抽 2g
盐（可不加） 1g

牛肉松的做法

牛肉松的做法图解1

步骤1

牛里脊去筋膜。 去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝。
牛肉松的做法图解2

步骤2

洗净切小方块。
牛肉松的做法图解3

步骤3

清水浸泡半个小时左右，去除血水。 这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清。
牛肉松的做法图解4

步骤4

滤网沥干，转入汤锅中。
牛肉松的做法图解5

步骤5

放两片生姜和一小段大葱白。
牛肉松的做法图解6

步骤6

倒入清水，没过牛肉。
牛肉松的做法图解7

步骤7

大火煮开，用勺子撇去浮沫。
牛肉松的做法图解8

步骤8

转中小火，炖煮约40分钟。 如果想缩短时间，可以用高压锅来做这一步，加水炖20分钟即可。
牛肉松的做法图解9

步骤9

捞起放至温热后，装入保鲜袋里。 煮牛肉的汤别浪费，可以放凉后用冰格分装，冷冻起来当高汤用。
牛肉松的做法图解10

步骤10

用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。
牛肉松的做法图解11

步骤11

再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀。
牛肉松的做法图解12

步骤12

倒入不粘锅中，调入盐和生抽。 因为调料用量和食材相比用量非常少，如果给一岁以下的宝宝尝的话，也可以不加。当然，如果是大孩子或大人吃的话，那调料可以再适当增加一些。
牛肉松的做法图解13

步骤13

借助锅铲小火慢炒。
牛肉松的做法图解14

步骤14

炒至肉松中的水分基本收干，但又略带一点点湿气的状态。 注意不要炒得太干。之前分享猪肉松做法时，有朋友表示最后做出来的成品没有蓬松的状态，就是因为这一步炒太久了。
牛肉松的做法图解15

步骤15

稍稍放凉后，倒入料理机中。
牛肉松的做法图解16

步骤16

稍微搅打一下。 用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后都成沫沫了。
牛肉松的做法图解17

步骤17

再次倒入锅中，小火翻炒。
牛肉松的做法图解18

步骤18

炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态，就ok咯~
牛肉松的做法图解19

步骤19

做好的牛肉松密封干燥处保存，根据加盐量的不同，可以保存1~3周。

牛肉松的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-26

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