八珍客家盆菜

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客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜"，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。材料每家人用的都不一样，但都是平常比较少吃的高级食材为主。

八珍客家盆菜的用料

大虾 3只 干贝 5粒
蚝豉 5粒 冬菇 5粒
卤猪蹄 1只 白斩鸡腿 1只
海参（泡好） 1只 猪皮（泡好） 一片
竹笋（切丝） 2片 大白菜 300克
肉丸子 5粒 广式腊肠 1根
调味料：八珍柱侯酱 3汤匙 调味料：八珍特级生抽王 1汤匙
调味料：水 半杯

八珍客家盆菜的做法

八珍客家盆菜的做法图解1

步骤1

大虾洗净，油煎到金黄，滤干后备用。
八珍客家盆菜的做法图解2

步骤2

冬菇泡软去蒂，干贝蚝豉海参猪皮等泡软切片。
八珍客家盆菜的做法图解3

步骤3

把泡好的食材全放入锅中，加入适量的水和调味料（柱侯酱和生抽王），以小火焖15分钟，留汁备用。
八珍客家盆菜的做法图解4

步骤4

猪脚，鸡腿，腊肠切块备用。
八珍客家盆菜的做法图解5

步骤5

大白菜水煮至熟。滤干后放在大盆底，在酱其余材料整齐排入。
八珍客家盆菜的做法图解6

步骤6

淋上煮干贝等食材的汤汁，如果汤汁无法覆盖盆，可以加调味料。
八珍客家盆菜的做法图解7

步骤7

将盆菜放入蒸笼或大火煮10分钟，后可以享有。

八珍客家盆菜的烹饪技巧

传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-29

©本菜谱的做法由 八珍酱园达人 编写，未经授权不得转载

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