丹麦手撕面包

丹麦手撕面包的烹饪技巧

1、揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。裹入的黄油可以稍微放室温舒缓，这样比较好处理，最好放保鲜袋里擀压。可以先擀压好冷藏备用，或者面团解冻之前擀压好冷藏备用。可以根据自己时间调整。 2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象。黄油裹入面团擀压的目的是把要黄油擀压在面团中，形成一层面片一层黄油，首要条件是黄油不能化，动物黄油的熔点是26°-28°左右。所以夏天做这个面包一定要开空调，不然室温太高，室温加手温，在操作时黄油就会融化在面团里面，造成面团湿黏，严重面团会成浆糊状。但黄油也不能太硬，不然在擀压的过程，黄油会断裂。制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。 3、面团在整形放模具时，可以根据个人喜好整形。但尽量不要碰到面团侧边破坏层次，且面协和要卷紧一点，如果实在卷不紧，封口处可以用牙签固定，防止烘烤时膨胀力让面包爆出模具。 4、面团的发酵不要只看时间，要看面团状态。夏天气温高，一定要降低温度发酵，超过28°黄油就会化掉，流出面团。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
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