老婆饼

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做了好久的烘焙还是第一次烤老婆饼，因为最近家里蛋黄酥吃烦了，所以换个花样来做酥皮，果然烤好后很畅销。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。 老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼，有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。

老婆饼的用料

中筋面粉（油皮） 100克 水（油皮） 40克
猪油（油皮） 35克 白糖（油皮） 15克
低筋面粉（油酥） 75克 猪油（油酥） 35克
清水（馅料） 90克 黄油（馅料） 30克
白糖（馅料） 80克 糯米粉（馅料） 44克
椰蓉（馅料） 6克 白芝麻（馅料） 8克
全蛋液（表面） 少许 黑芝麻（表面） 少许

老婆饼的做法

老婆饼的做法图解1

步骤1

制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，然后移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
老婆饼的做法图解2

步骤2

将松弛好的油皮和油酥各分成10等份。
老婆饼的做法图解3

步骤3

取一个油皮放入一个油酥，包好后收口收紧，收口朝下。
老婆饼的做法图解4

步骤4

全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
老婆饼的做法图解5

步骤5

把水、黄油、白糖放进锅内烧开，开始冒泡泡时候把糯米粉、椰蓉、芝麻一起倒进锅内，翻炒均匀，呈乳黄色没有生粉状态。
老婆饼的做法图解6

步骤6

晾凉后平均分成10份。
老婆饼的做法图解7

步骤7

取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
老婆饼的做法图解8

步骤8

从上往下卷起。
老婆饼的做法图解9

步骤9

全部卷好后盖保鲜膜松弛20分钟。
老婆饼的做法图解10

步骤10

松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状。
老婆饼的做法图解11

步骤11

从上往下卷起。
老婆饼的做法图解12

步骤12

全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
老婆饼的做法图解13

步骤13

取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。
老婆饼的做法图解14

步骤14

擀成饼状放入一个馅料，完全包裹好后收口收紧。
老婆饼的做法图解15

步骤15

然后按扁。
老婆饼的做法图解16

步骤16

全部包好按扁后，表面划几刀刷全蛋液，撒少许黑芝麻，烤箱预热180度烤25分钟。
老婆饼的做法图解17

步骤17

成品图
老婆饼的做法图解18

步骤18

成品图

老婆饼的烹饪技巧

1、如果想卷起的时候不破皮油皮尽量多揉一会，如果揉出手套膜可以避免不破皮。不过我一般都没有揉出手套膜，基本都没有破皮。 2、每一次卷起后记得盖保鲜膜松弛20分钟。 3、烤制温度根据自家烤箱来调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-29

©本菜谱的做法由 眉儿美食 编写，未经授权不得转载

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