私房手打鱼丸

精品

7.6万浏览 674 收藏

食客祥妈

＋关注

如果在潮汕地区，也许我不会花这么大的心思做这个鱼丸，因为大街小巷总有几家老手艺能满足食客挑剔的口味。或许在这个新年，在家里做一款鱼丸，年年有余，团团圆圆。

紫菜鱼丸汤的用料

草鱼肉蓉 270g	盐 10g
水 100g	鸡蛋 1个
玉米淀粉 60g	姜粉 5g
白胡椒粉 1g

紫菜鱼丸汤的做法

步骤1

草鱼一条，让师傅把鱼肉两片给我们剔出来，自己回家刮

步骤2

用刀徒手刮

步骤3

刮出的鱼蓉。料理机打出来，反而刺会很难弄出来，口感也差一些

步骤4

加入分类

步骤5

我手误，把蛋黄打进去了，事实证明没关系

步骤6

所有材料加起来后，看到一滩稀泥，很，稀.没关系，顺着一个方向搅，彼此一个方向。搅五分钟，基本成型，然后徒手摔打。

步骤7

一边温水，45度左右，给丸子定型。定完型捞出来

步骤8

半成品鱼丸

步骤9

再一锅清水，煮沸，或者高汤。放下一碗，待它浮起来就好了。

步骤10

加入紫菜，一撮盐，虾米，葱花。将高汤冲入以上材料，捞起煮好的鱼丸，即可享用了

紫菜鱼丸汤的烹饪技巧

如果你没有手误，请将水从100g变成115或120g。鸡蛋就是普通50g左右鸡蛋就可以了。鱼丸稀稀的，一定要用手上劲。如果你用比我现在多一倍的材质，还可以像大功夫拳一样的，真正打。但是打之前也要记住，现顺着一个方向上劲有朋友说不理解摔打：就是上劲后能成行，然后就能像抓面团一样，抓起来，再摔到盆里
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-30

©本菜谱的做法由食客祥妈编写，未经授权不得转载

分类：无水印香煮海鲜汤

食客祥妈

一起来分享给朋友们看看吧：