奶香玉米小溜溜

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这次直播课堂后 很多刚入门的宝宝对T65 T55 T120 T170 等等的面粉满头雾水 全然不是之前认识到的做面包就用高筋面粉啊这么简单吗 T65法国粉真的是很有脾气的一种面粉 难以驾驭 他的蛋白质分布不均匀 筋度也不强 但是为何却售价高 而且那么多面包爱好者喜欢使用？ 因为他有着与众不同的迷人香气 给面包带来别具一格的风味 于是我就想着 写一个纯用T65法国粉的入门级的餐包菜谱 让刚开始学习面包的同学有一个熟悉这个法国面粉的方式 有了这样的亲密接触 才会熟悉他 驾驭他 家里刚好有些甜玉米粒 那么我们就来做一个 很基础的香甜小玉米吧 至于他为什么叫小溜溜 因为刚烤好他的时候 我取出烤盘 其中一个不小心掉在地上 滴溜溜的滚了好远 刚好我也没想好他的名字 一看 哎哟 那么溜溜跑 就叫你小溜溜吧 此配方8个的量 如果想要更好的风味 可以添加50G的法国老面 这样的话就可以做9个 另外 玉米粉指的是玉米粒打碎的粉 不是玉米淀粉哈

奶香玉米小面包的用料

T65法国粉 235 玉米粉 15
麦芽精 1 细砂糖 15
盐 4 全蛋液 13
牛奶 25 玉米水 100
葡萄酵母菌液 26 红燕子酵母 3
奶粉 10 黄油 13
玉米粒 100

奶香玉米小面包的做法

奶香玉米小溜溜的做法图解1

步骤1

倒入大约120G的水 将玉米粒焯熟 过滤冷却备用
奶香玉米小溜溜的做法图解2

步骤2

取100G玉米水 与牛奶 蛋液酵母菌液混合（没有菌液就用水替代） 并将麦芽精混合进去（内有可用蜂蜜替代）并将酵母粉撒入 静置五分钟分解
奶香玉米小溜溜的做法图解3

步骤3

倒入面粉 奶粉 砂糖 如果想要更好的风味 再加入55～60G的法国老面（法国老面的制作请看我菜谱【法国老面的制作】
奶香玉米小溜溜的做法图解4

步骤4

中速搅打到出筋有粗膜 加入黄油
奶香玉米小溜溜的做法图解5

步骤5

中速将黄油完全吸收 如图状态 加入盐 高速搅打1分钟
奶香玉米小溜溜的做法图解6

步骤6

将沥干的玉米粒折叠包入面团
奶香玉米小溜溜的做法图解7

步骤7

摊平 按摩 27度 75湿度 发酵60分钟
奶香玉米小溜溜的做法图解8

步骤8

轻拍排气 分割 大约60G一个
奶香玉米小溜溜的做法图解9

步骤9

折叠滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟
奶香玉米小溜溜的做法图解10

步骤10

轻拍排气 折叠收圆 30度 75湿度 发酵70分钟
奶香玉米小溜溜的做法图解11

步骤11

刷蛋液 略风干一会
奶香玉米小溜溜的做法图解12

步骤12

割刀
奶香玉米小溜溜的做法图解13

步骤13

上火220度 下火200度 预热烤箱时 放一块烤盘 倒一些水 烘烤到第4分钟时候 撤走装水的烤盘 总共烘烤10-11分钟
奶香玉米小溜溜的做法图解14

步骤14

出炉后 可以用玉米水和蜂蜜1:1调成蜂蜜水 刷在表面
奶香玉米小溜溜的做法图解15

步骤15

奶香玉米小餐包哦 低糖低油很健康哦
奶香玉米小溜溜的做法图解16

步骤16

他不会像用高筋粉做出来的那样松软 但是更有嚼劲 有更浓郁的风味香气
奶香玉米小溜溜的做法图解17

步骤17

旁边是纯T65法国粉制作的法棍 此面包不宜存放过久 出炉后16小时内是最佳赏味 不然会变得干硬哦

奶香玉米小面包的烹饪技巧

就好比法棍一样 这个面包时间长了会变硬 但是也可以切片搭配浓汤来吃 如果时间过长 可以140度预热烤箱 面包表面喷一点水 烤2分钟左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-30

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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