高升排骨丨酱香留齿

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所谓高升排骨，是做这道菜，调味料的份量是逐项增加的：1勺料酒，2勺醋，3勺白糖，4勺酱油，5勺水，就成了。调料比例好记，即使是新手做也不会失败。买份新鲜的肋排，和调味一起煮，最后收汁就可以出锅了。

高升排骨丨酱香留齿的用料

排骨 500克	大蒜
料酒 1汤匙	米醋 2汤匙
白糖 3汤匙	酱油 4汤匙

高升排骨丨酱香留齿的做法

步骤1

排骨冷水入锅，水烧开后等排骨焯烫半分钟捞出用温水洗去浮沫，沥干水分备用

步骤2

蒜拍扁，下油热锅，放入蒜，爆香

步骤3

下排骨，煎到两面微微变色

步骤4

加入一勺料酒、两勺醋、三勺白糖、四勺生抽入锅，翻炒均匀

步骤5

加入五勺热水，大火烧开

步骤6

转小火盖上盖子焖煮半小时

步骤7

锅内剩1/3汁水时开盖，转大火收汁，就可以出锅了

高升排骨丨酱香留齿的烹饪技巧

1.排骨在炖煮之前，要稍微煎一煎，不需要炒糖色，也能做出诱人的颜色。 2.如果怕做出来的排骨有点腥味，还可以在焯水的时候加少许姜片。 3.也可以提前调好酱汁在碗中，煮排骨时放入。 4.出锅后还可以撒点白芝麻，吃起来更香。
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创建时间:2018-01-31

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