100%中种法北海道吐司

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雯_君

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做这个吐司真算是一波三折了，厨师机正揉着面团，眼看过了扩展就要到完全阶段，妹妹跟着爸爸可着劲的哼哼唧唧，应该是到点睡觉啦！我有些着急了，但还是不能扔下面团呀，让爸爸再陪一会儿吧！到了松弛后整形，剩下3个面团时坐在餐椅里的妹妹又急了，还是爸爸扔下手里的事情过来救急…… 做这个吐司其实是为了消耗冰箱里的淡奶油，再加上牛奶，在揉中种的时候就闻到了奶香味，出炉后儿子趁热吃了一个峰，说很香呐！配方来自妃娟老师。60-4.5

北海道吐司的用料

中种面团	高筋面粉 500克
细砂糖 15克	酵母 3克
牛奶 160克	淡奶油 140克
蛋白 35克	黄油 10克
主面团	细砂糖 75克
蛋白 40克	盐 6克
酵母 2克	奶粉 30克
黄油 10克

北海道吐司的做法

步骤1

将种面团中的所有材料倒入厨师机面桶中

步骤2

3档混合均匀后成团，揉至光滑的面团

步骤3

放入容器，盖保鲜膜，室温发酵大约2倍大以后，转冷藏发酵

步骤4

取出种面团，剪小块后，与主面团的所有材料一起放入面桶中

步骤5

厨师机3档混合后，揉大约2分钟，换5档和6档交替，揉至能拉出较为结实的透明薄膜，即完全阶段此时的面团抻膜时，面团弹性很好，抻出来的膜也是有弹力的

步骤6

盖保鲜膜进行醒发30分钟

步骤7

面团排气后，分割成160克左右面团6份，滚圆后松弛20分钟

步骤8

取松弛后的面团，擀成椭圆形

步骤9

左右两边向内对折，拍扁后稍微擀扁，宽度与模具相同，底边压薄边

步骤10

自上而下卷起，收口

步骤11

收口朝下，朝向相同，依次放入吐司模

步骤12

烤箱开温度35度，放一碗温热的水，先设置1小时，进行末次发酵！冬天室温低发酵速度相对慢一些，到时间后发酵未完成，再加30分钟，期间注意观察，后续发酵速度较为快一些，发酵至9分满！

步骤13

烤箱提前预热上下火，中下层，160度40分钟 10分钟后注意上色程度，觉得差不多的时候加盖锡纸，避免上色过重或糊掉出炉后脱模，晾凉

北海道吐司的烹饪技巧

1，这次面粉用的新良黑金面包粉，感觉比5斤装普通高粉吸水性略强一点，所以液体量请根据面粉吸水性预留调整！ 2，温度和时间请根据自家烤箱脾气调整，我的这台新烤箱也在摸索，下次底温会调高10度 3，厨师机品牌不同使用档位不同，供参考 4，配方是2条450克吐司的量，1条请减半！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-04

©本菜谱的做法由雯_君编写，未经授权不得转载

分类：甜烤吐司香奶香味

雯_君

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