百吃不厌之红烧茄子 最受欢迎的家常菜
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说到百吃不厌的家常菜,哪能少得了红烧茄子!这个可算是最受欢迎的茄子吃法,并且非常的家常美味。不论是外出聚餐,还是在家中小聚,红烧茄子都是大家喜欢点的一道菜,软香的茄子裹着一层恰到好处的面糊,蘸着鲜香美味的汤汁,一口下去,简直把每个味蕾都挑拨到了极致。
红烧茄子虽然是无人不知无人不晓,但并不是所有人都能做出来这道颜值又高又下饭的家常精品菜。其实这道菜的做法并不难,把握好这三点就绝对OK了:一是茄子的挂糊;二是炸茄子的火候;三是调味和勾芡。
红烧茄子的做法
步骤1
茄子两个去皮,茄子可以是长茄子也可以是圆茄子,茄子不要太老,太老的茄子内部比较糠,并且籽多,做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮,其实也可以,但是茄子皮太光滑了,影响挂糊,成品不好看。红烧茄子的烹饪技巧
1.面糊的稀稠度要把握好,太稀了茄子挂不住糊,太稠了茄子炸出来面糊太厚,面糊调好之后放进去一块茄子试试。
2.炸茄子时候油温稍微偏高些,有利于茄子迅速炸硬,茄子需要复炸一次甚至是两次,这个时候有个比较大的漏勺会比较方便些。
3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和开,稍微放置一会儿水淀粉中的淀粉就会沉淀到底层,所以在最后勾芡的时候,一定要把水淀粉再次搅匀才能勾芡。
4.买茄子的时候可以稍微捏捏一下,选择比较坚挺的茄子,茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。
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创建时间:2018-02-05
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