雏菊酥~小小菊花酥

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木子食间

木子食间

2018-02-05
一直喜欢中式点心,觉得酥皮点心更有味道。这道小点心中间的夹馅可以换成枣泥、紫薯等等。做法比较繁琐,需要耐心~

主料

30g
猪油30g 15g
中筋面粉80g
猪油30g 低筋面粉60g
160g
2滴

雏菊酥~小小菊花酥的做法步骤

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解1

1. 将水油皮材料放入面包机,启动和面程序20分钟。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解2

2. 揉至能拉出薄膜的状态。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解3

3. 油酥部分材料混合成团。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解4

4. 将水油皮面团和油酥面团装进保鲜袋,放入冰箱冷藏半小时。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解5

5. 水油皮面团和油酥面团各分成8份。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解6

6. 用水油皮面团包裹住油酥面团,再将豆沙馅平均分成8个小球。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解7

7. 第一次擀:取一个面团,接口朝上,擀成长条。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解8

8. 由下至上卷起,用保鲜膜盖好,休息10分钟。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解9

9. 第二次擀:接口朝上,再次擀长。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解10

10. 由下至上卷起,保鲜膜盖好,休息10分钟。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解11

11. 取出一个面团,中间按扁,两端捏在一起,擀成圆形。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解12

12. 中间包入豆沙馅。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解13

13. 捏紧。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解14

14. 轻轻擀成直径8cm左右的圆形。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解15

15. 切4瓣。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解16

16. 再在每瓣中间切一刀。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解17

17. 最后平均分成16瓣。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解18

18. 小心提起一瓣,顺时针旋转花瓣,使豆沙部分朝上,其余花瓣同理。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解19

19. 放入烤盘中。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解20

20. 用筷子蘸取红色的色素,做花蕊。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解21

21. 烤箱160度,烤20分钟。

雏菊酥~小小菊花酥的做法图解22

22. 完成~

小贴士

1.方子的量可以做8个雏菊酥。
2.方子中的猪油可以等量换成黄油或植物油,但起酥效果会有影响。猪油起酥效果最好、味道最香,黄油次之,植物油最差。
3.熬猪油要用到猪板油,刚熬好的猪油是透明的,晾凉了就变成白色膏状了,晾凉后的猪油放入冰箱密封冷藏保存即可。
4.擀制的每一步都需要醒面,醒面的时候用保鲜膜盖好,否则面皮很容易风干。
5.如果醒面过程中面团很软很软,说明你的面团很有可能混酥了,说明室温太高,要把面团放进冰箱冷藏降温后再操作。
6.如果图文食谱中的操作手法看不清可以在微博中观看视频食谱~微博:木子食间

©本菜谱的做法由 木子食间 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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